干燥是茶葉生產中不(bu)可缺少的(de)(de)環節。其目(mu)的(de)(de)是終止發酵(jiao)并確定所需的(de)(de)特(te)性，以獲得(de)可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品(pin)。

盡管(guan)在過去的(de)45年中，葉片枯萎和(he)破壞(huai)的(de)方(fang)式發生(sheng)了(le)根(gen)本變化，但即使在最近(jin)，發酵葉片的(de)干燥過程也幾乎(hu)沒有改變。

干(gan)燥是一(yi)系列將摘下的芽和葉變成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的操作的關(guan)鍵(jian)階(jie)段。 但是，對在(zai)此過程(cheng)中發(fa)生的物理和化(hua)學(xue)變化(hua)的了解不(bu)足。 干(gan)燥期間，枯萎葉片(pian)的重量超過一(yi)半(ban)被(bei)蒸發(fa)，同時，在(zai)制造的各個階(jie)段都允(yun)許少量的水蒸發(fa)。 從枯萎的葉片(pian)中蒸發(fa)的水分范圍是每千(qian)克成(cheng)品茶(cha)1到1.8千(qian)克水。

干(gan)燥的(de)(de)一般原理是，發酵的(de)(de)葉子通(tong)過熱氣流(liu)，熱的(de)(de)空氣首(shou)先與干(gan)燥的(de)(de)茶葉接觸(chu)。為了(le)對(dui)干(gan)燥階段有(you)(you)一個很好的(de)(de)了(le)解，有(you)(you)必(bi)要說明(ming)一下干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)機配(pei)有(you)用于發酵葉(xie)片的(de)(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)進行(xing)而有(you)規(gui)律地變化，并(bing)(bing)且板(ban)(ban)(ban)連續移動。 每次移走干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插入(ru)未干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移出(chu)最終(zhong)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并(bing)(bing)在機器中以相同的(de)(de)(de)(de)速度(du)移動。 機器設備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到下板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒(dao)空到發酵葉(xie)子(zi)中。

現代干(gan)燥(zao)機是根據在循環鏈上有孔的(de)(de)原理(li)安裝(zhuang)的(de)(de)。 這些組件安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可(ke)以更(geng)改運動方向(xiang)。 茶(cha)葉流(liu)入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排放到底(di)層(ceng)。 它們(men)沿相反方向(xiang)移動，使干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶(cha)葉從(cong)底(di)部排出。