在(zai)使用茶(cha)葉(xie)烘干機的(de)過(guo)程中(zhong)，不同烘干機的(de)烘干方法會有所(suo)不同。茶(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)(shui)分含量的(de)不同會給茶(cha)帶來不同的(de)味(wei)道，甚至會影響茶(cha)的(de)質量。在(zai)制茶(cha)過(guo)程中(zhong)，熱量始終是(shi)不可分割的(de)，特別是(shi)在(zai)干燥階(jie)段，不僅去除水(shui)(shui)，而且在(zai)蒸發(fa)水(shui)(shui)的(de)同時(shi)，隨著水(shui)(shui)的(de)參與發(fa)生復(fu)雜的(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進(jin)一步提高了(le)茶(cha)的(de)顏色，形成香氣和味(wei)道。

茶(cha)是一種植(zhi)物(wu)(wu)基的含水(shui)多孔材料。在干燥過程中，內部和(he)外部的傳熱和(he)傳質條件以及茶(cha)本身(shen)的結構，生物(wu)(wu)學(xue)，物(wu)(wu)理(li)和(he)化學(xue)特性相(xiang)互(hu)影響。

1、金屬傳導干燥

熱量(liang)主要由鐵鍋傳導，并(bing)且(qie)熱量(liang)傳遞相對較快。 由于連續油(you)炸，葉(xie)片被動態加熱，并(bing)且(qie)葉(xie)片溫(wen)度間歇地變(bian)化(hua)(hua)并(bing)且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子溫(wen)度高，扔掉(diao)時(shi)，葉(xie)子溫(wen)度低，局部加熱，導致(zhi)加熱不(bu)均(jun)(jun)勻，化(hua)(hua)學(xue)成分轉化(hua)(hua)不(bu)足(zu)(zu)，苦味(wei)花(hua)青(qing)素轉化(hua)(hua)不(bu)足(zu)(zu)； 此外，加熱強度不(bu)均(jun)(jun)勻，因此，干(gan)燥(zao)后的味(wei)道仍然濃烈而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要(yao)(yao)(yao)傳導熱量，并且傳熱更(geng)快，葉片(pian)溫度(du)(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)速(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中，熱空(kong)氣是傳熱和傳質的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)介(jie)質。 在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中，大(da)量干(gan)燥(zao)的(de)(de)物料要(yao)(yao)(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)(yao)(yao)滿足適當(dang)的(de)(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和流速(su)的(de)(de)均勻(yun)熱空(kong)氣接觸(chu)，以滿足干(gan)燥(zao)曲線的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中進(jin)行熱交換和水分交換 可(ke)以統一，和諧地進(jin)行。 干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中熱空(kong)氣的(de)(de)溫度(du)(du)和濕度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)效(xiao)果的(de)(de)兩個(ge)主要(yao)(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)形式傳遞(di)。 紅外(wai)干(gan)燥約(yue)為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅外(wai)干(gan)燥。 茶(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會引(yin)起(qi)內(nei)部(bu)(bu)(bu)分子(zi)振動。 分子(zi)之間的(de)快速碰撞(zhuang)和摩擦(ca)迅速轉(zhuan)化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)的(de)內(nei)部(bu)(bu)(bu)和外(wai)部(bu)(bu)(bu)受到(dao)(dao)均(jun)勻加熱(re)，但紅外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微波(bo)(bo)干(gan)燥的(de)原理是，微波(bo)(bo)發(fa)生器向干(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)輻射微波(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等(deng)極性(xing)分子(zi)與微波(bo)(bo)的(de)頻(pin)率(lv)同(tong)步(bu)高速旋轉(zhuan)，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)瞬間產(chan)生摩擦(ca)熱(re)，從(cong)而引(yin)起(qi) 茶(cha)(cha)的(de)表面和內(nei)部(bu)(bu)(bu)同(tong)時加熱(re)。 大量的(de)水分子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)葉中(zhong)溢出(chu)并蒸發(fa)，達到(dao)(dao)干(gan)燥茶(cha)(cha)葉的(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶的不同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段(duan)，使用(yong)(yong)不同的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實現對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的控制(zhi)(zhi)。智能(neng)控制(zhi)(zhi)茶葉(xie)(xie)的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精(jing)度更高(gao)，適用(yong)(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的控制(zhi)(zhi)模型(xing)，提(ti)高(gao)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的生(sheng)產(chan)效率，茶水含量的自動(dong)控制(zhi)(zhi)可以大(da)大(da)提(ti)高(gao)質量，實現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的節能(neng)。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛用(yong)(yong)于(yu)海鮮，蔬菜(cai)脫水，瓜子，花(hua)生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)(xie)，皮革，蘑(mo)菇，枸(gou)杞，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢(gong)品(pin) 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面(mian)條，腐竹，化肥(fei)，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙制(zhi)(zhi)品(pin)，木材，種(zhong)子等行業。