干燥是(shi)茶葉生(sheng)產中不可缺(que)少的(de)(de)環節(jie)。其目的(de)(de)是(shi)終止(zhi)發酵(jiao)并確定(ding)所(suo)需(xu)的(de)(de)特性，以(yi)獲得可以(yi)包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終產品。

盡管(guan)在(zai)過去的45年(nian)中，葉片(pian)枯萎和破壞的方式發生(sheng)了根本變(bian)化，但即使在(zai)最近，發酵葉片(pian)的干燥(zao)過程也幾(ji)乎沒(mei)有(you)改變(bian)。

干燥是(shi)一系(xi)列將(jiang)摘下的(de)芽和葉變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操(cao)作的(de)關鍵階(jie)段(duan)。 但是(shi)，對在此過程中發生的(de)物理(li)和化學(xue)變(bian)化的(de)了解不足(zu)。 干燥期間，枯萎(wei)葉片(pian)的(de)重量超過一半(ban)被蒸發，同時，在制造的(de)各個階(jie)段(duan)都允許少量的(de)水蒸發。 從(cong)枯萎(wei)的(de)葉片(pian)中蒸發的(de)水分范圍(wei)是(shi)每千克成(cheng)品茶1到(dao)1.8千克水。

干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)一般原理是，發酵(jiao)的(de)(de)葉子通(tong)過(guo)熱氣流，熱的(de)(de)空氣首先(xian)與(yu)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段(duan)有一個很好的(de)(de)了(le)解，有必要說明一下干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)器(qi)和干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)干燥(zao)(zao)機配有用于發酵葉(xie)(xie)片的(de)連(lian)續穿(chuan)孔板。 這些(xie)板的(de)位(wei)置隨著干燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)進行而有規律地變化，并且板連(lian)續移(yi)動。 每次移(yi)走干燥(zao)(zao)的(de)板時(shi)，都要插(cha)入未干燥(zao)(zao)的(de)板，直到(dao)移(yi)出(chu)最終的(de)板。 將(jiang)固定(ding)板放(fang)在(zai)窄(zhai)皮帶(dai)上(shang)，并在(zai)機器中以相同的(de)速度移(yi)動。 機器設備略微傾斜(xie)，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸載(zai)到(dao)下板上(shang)，然(ran)后將(jiang)上(shang)板倒空到(dao)發酵葉(xie)(xie)子中。

現(xian)代干(gan)燥(zao)機是根據在循環(huan)鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動方(fang)向。 茶葉(xie)流入頂(ding)層(ceng)，并通(tong)過傳送帶設(she)備迅速排放到(dao)底層(ceng)。 它們沿(yan)相(xiang)反方(fang)向移動，使干(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)從底部(bu)排出。