在使用茶(cha)葉烘干機(ji)的(de)過程中，不(bu)同(tong)(tong)烘干機(ji)的(de)烘干方法會有所不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉中水(shui)分含量的(de)不(bu)同(tong)(tong)會給(gei)茶(cha)帶來(lai)不(bu)同(tong)(tong)的(de)味道(dao)，甚至會影響(xiang)茶(cha)的(de)質(zhi)量。在制茶(cha)過程中，熱(re)量始終是(shi)不(bu)可(ke)分割的(de)，特別是(shi)在干燥階(jie)段(duan)，不(bu)僅(jin)去除水(shui)，而且(qie)在蒸發水(shui)的(de)同(tong)(tong)時(shi)，隨著(zhu)水(shui)的(de)參與(yu)發生復雜(za)的(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而進一步(bu)提高了茶(cha)的(de)顏(yan)色(se)，形成香氣和味道(dao)。

茶是一種植物(wu)(wu)基的含水多(duo)孔材(cai)料。在(zai)干燥過程中，內(nei)部和外(wai)部的傳熱(re)和傳質(zhi)條件(jian)以及茶本身的結構，生物(wu)(wu)學，物(wu)(wu)理(li)和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)主要由鐵(tie)鍋傳導(dao)，并(bing)且熱(re)(re)(re)量(liang)傳遞相對(dui)較(jiao)快。 由于連續油(you)炸，葉(xie)(xie)片被動態(tai)加熱(re)(re)(re)，并(bing)且葉(xie)(xie)片溫度間歇地(di)變化并(bing)且不穩定。 碰到(dao)鍋表面(mian)時(shi)，葉(xie)(xie)子溫度高，扔掉(diao)時(shi)，葉(xie)(xie)子溫度低，局部加熱(re)(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)(re)不均(jun)勻(yun)，化學成分轉化不足，苦味花青(qing)素轉化不足； 此外，加熱(re)(re)(re)強度不均(jun)勻(yun)，因此，干燥(zao)后的味道仍然濃(nong)烈而苦澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)主(zhu)要(yao)傳導熱(re)(re)(re)量(liang)，并且(qie)傳熱(re)(re)(re)更快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)上升速(su)度(du)比油(you)炸的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)是(shi)(shi)傳熱(re)(re)(re)和(he)傳質的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在(zai)整個(ge)干(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，大量(liang)干(gan)燥的(de)(de)(de)物料(liao)要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適當的(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)流速(su)的(de)(de)(de)均勻熱(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)接(jie)觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)燥曲線的(de)(de)(de)要(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)(re)交換和(he)水分(fen)交換 可以(yi)統一，和(he)諧地進行(xing)。 干(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)(re)空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫度(du)和(he)濕度(du)是(shi)(shi)決定干(gan)燥效(xiao)果的(de)(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量(liang)以輻(fu)射的(de)(de)形式傳(chuan)遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后，會(hui)引(yin)起(qi)內(nei)部(bu)分子振(zhen)動。 分子之間(jian)的(de)(de)快速(su)碰撞(zhuang)和(he)摩擦(ca)(ca)迅速(su)轉化為熱(re)(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)部(bu)和(he)外(wai)部(bu)受到(dao)均勻加熱(re)(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能力很差。 微(wei)波(bo)干(gan)(gan)燥的(de)(de)原理(li)是(shi)，微(wei)波(bo)發生(sheng)器(qi)向(xiang)干(gan)(gan)燥的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射微(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)(cha)水(shui)等極(ji)性分子與微(wei)波(bo)的(de)(de)頻率同(tong)步高速(su)旋(xuan)轉，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產(chan)生(sheng)摩擦(ca)(ca)熱(re)(re)，從(cong)而引(yin)起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)表面和(he)內(nei)部(bu)同(tong)時(shi)加熱(re)(re)。 大量(liang)的(de)(de)水(shui)分子從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉中溢(yi)出(chu)并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)(yong)組(zu)合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶的(de)(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使(shi)用(yong)(yong)(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和(he)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)以實現對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智(zhi)能(neng)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)。 通過建立一套精度更高(gao)，適用(yong)(yong)(yong)性強，可(ke)(ke)操作性強的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提高(gao)了(le)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)(de)自動控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)(ke)以大(da)大(da)提高(gao)質量，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)節能(neng)。作為熱(re)泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛(fan)用(yong)(yong)(yong)于海(hai)鮮，蔬菜脫水，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)(xiang)布(bu)，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木材，種(zhong)子等行業。