干(gan)燥是(shi)茶葉生(sheng)產中不可缺少的環節。其目的是(shi)終止發酵并確定(ding)所(suo)需(xu)的特性(xing)，以獲得可以包裝，儲存和運輸(shu)的穩定(ding)的最終產品。

盡管在(zai)過去的45年中，葉片枯(ku)萎和破(po)壞的方式(shi)發生了(le)根(gen)本變化，但即(ji)使在(zai)最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將(jiang)摘下(xia)的(de)芽(ya)和(he)(he)葉變成成品(pin)茶的(de)操(cao)作的(de)關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對在(zai)此過程中發(fa)生的(de)物理和(he)(he)化學變化的(de)了解不足。 干燥期間(jian)，枯萎(wei)葉片(pian)(pian)的(de)重量(liang)超過一(yi)半被蒸發(fa)，同時，在(zai)制造(zao)的(de)各個(ge)階(jie)段都允許(xu)少量(liang)的(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片(pian)(pian)中蒸發(fa)的(de)水(shui)分范圍是(shi)每千(qian)克(ke)成品(pin)茶1到1.8千(qian)克(ke)水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)一般原理是，發酵的(de)葉子通過(guo)熱(re)氣(qi)流(liu)，熱(re)的(de)空氣(qi)首先與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶葉接(jie)觸。為了對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段(duan)有一個(ge)很(hen)好的(de)了解，有必要說明一下干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早(zao)的(de)干(gan)燥(zao)機配有用于(yu)發酵葉片的(de)連續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)位置隨著(zhu)干(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)進行而有規律地變化，并且板(ban)連續移(yi)動(dong)。 每次(ci)移(yi)走(zou)干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)時，都要插(cha)入未干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)，直(zhi)到(dao)(dao)移(yi)出最(zui)終的(de)板(ban)。 將(jiang)固定板(ban)放在窄皮帶上，并在機器中(zhong)以相(xiang)同的(de)速度移(yi)動(dong)。 機器設(she)備(bei)略微傾(qing)斜，將(jiang)葉子卸(xie)載到(dao)(dao)下板(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)倒空到(dao)(dao)發酵葉子中(zhong)。

現代干(gan)燥(zao)(zao)機是根據在循環鏈上有孔的原(yuan)理(li)安裝的。 這些組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可(ke)以(yi)更改運動(dong)方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通(tong)過傳(chuan)送帶設備(bei)迅速(su)排(pai)放到底(di)層(ceng)。 它們沿相反方向移動(dong)，使干(gan)燥(zao)(zao)的茶葉從底(di)部排(pai)出。