干燥是茶葉生產中不可(ke)(ke)缺(que)少的(de)環節。其目的(de)是終止(zhi)發酵(jiao)并確(que)定(ding)(ding)所需的(de)特(te)性(xing)，以獲得可(ke)(ke)以包裝，儲存和運(yun)輸(shu)的(de)穩定(ding)(ding)的(de)最終產品。

盡管(guan)在(zai)過(guo)去的45年(nian)中，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞(huai)的方式發(fa)生(sheng)了根(gen)本變(bian)化，但即使在(zai)最近，發(fa)酵葉(xie)片(pian)的干燥(zao)過(guo)程也幾乎沒(mei)有改變(bian)。

干燥是(shi)一系列將摘下(xia)的(de)芽(ya)和葉變(bian)成成品(pin)茶的(de)操作的(de)關鍵(jian)階(jie)(jie)段。 但是(shi)，對在(zai)(zai)此過程中發(fa)生(sheng)的(de)物理(li)和化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)了(le)解不足。 干燥期(qi)間，枯萎葉片(pian)的(de)重量(liang)超過一半被蒸發(fa)，同時，在(zai)(zai)制造(zao)的(de)各個階(jie)(jie)段都(dou)允(yun)許少量(liang)的(de)水蒸發(fa)。 從枯萎的(de)葉片(pian)中蒸發(fa)的(de)水分范圍(wei)是(shi)每千克成品(pin)茶1到(dao)1.8千克水。

干燥(zao)的一般原理是，發(fa)酵的葉子通過(guo)熱氣(qi)流，熱的空氣(qi)首先與干燥(zao)的茶葉接(jie)觸。為了對干燥(zao)階段有(you)一個很(hen)好的了解，有(you)必要說明一下干燥(zao)器和干燥(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)(de)干(gan)燥機配有(you)(you)用(yong)于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)(de)連續穿(chuan)孔板。 這些(xie)板的(de)(de)(de)位(wei)置隨著(zhu)干(gan)燥過程(cheng)的(de)(de)(de)進行而(er)有(you)(you)規律地(di)變化，并(bing)且板連續移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥的(de)(de)(de)板時，都(dou)要插入未干(gan)燥的(de)(de)(de)板，直到移(yi)出(chu)最(zui)終的(de)(de)(de)板。 將固(gu)定板放在窄皮(pi)帶上(shang)，并(bing)在機器中以相同的(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機器設備(bei)略微傾斜，將葉(xie)子(zi)卸載(zai)到下板上(shang)，然后將上(shang)板倒空到發酵(jiao)葉(xie)子(zi)中。

現代(dai)干(gan)燥機是根據在(zai)循(xun)環(huan)鏈上有孔(kong)的(de)原(yuan)理安(an)裝的(de)。 這(zhe)些組(zu)件安(an)裝在(zai)6層或8層中，可以更改運動方向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂層，并通過傳(chuan)送帶(dai)設備(bei)迅速排(pai)(pai)放到(dao)底層。 它們沿相反方向(xiang)移動，使干(gan)燥的(de)茶(cha)葉從底部(bu)排(pai)(pai)出。