在使用茶(cha)(cha)葉烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)過(guo)程中，不(bu)同烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)(gan)(gan)方法會有所不(bu)同。茶(cha)(cha)葉中水(shui)(shui)分含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同會給茶(cha)(cha)帶(dai)來不(bu)同的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在制茶(cha)(cha)過(guo)程中，熱(re)量(liang)始(shi)終是不(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別(bie)是在干(gan)(gan)(gan)燥階段，不(bu)僅去除水(shui)(shui)，而(er)且(qie)在蒸發水(shui)(shui)的(de)(de)(de)同時，隨著(zhu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)參與(yu)發生復雜的(de)(de)(de)熱(re)化學(xue)變化，從而(er)進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和(he)味(wei)(wei)道(dao)。

茶是一種植物(wu)(wu)基的含水多孔材料。在(zai)干燥過程中(zhong)，內部(bu)和外部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條(tiao)件(jian)以及(ji)茶本身的結構(gou)，生物(wu)(wu)學，物(wu)(wu)理和化學特性相(xiang)互(hu)影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量(liang)主(zhu)要由(you)鐵鍋傳(chuan)(chuan)導，并(bing)且熱(re)量(liang)傳(chuan)(chuan)遞(di)相對(dui)較快。 由(you)于(yu)連續油炸，葉片被動(dong)態加(jia)(jia)熱(re)，并(bing)且葉片溫度間歇地變化(hua)(hua)(hua)并(bing)且不穩(wen)定。 碰到鍋表(biao)面時，葉子(zi)溫度高，扔掉時，葉子(zi)溫度低(di)，局(ju)部加(jia)(jia)熱(re)，導致加(jia)(jia)熱(re)不均勻，化(hua)(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)(hua)不足(zu)(zu)，苦味(wei)花青(qing)素轉化(hua)(hua)(hua)不足(zu)(zu)； 此(ci)外，加(jia)(jia)熱(re)強度不均勻，因(yin)此(ci)，干燥后的(de)味(wei)道(dao)仍(reng)然濃烈而苦澀(se)，沒(mei)有醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空氣主要(yao)(yao)(yao)傳導熱量(liang)，并且傳熱更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)上(shang)升速(su)(su)度(du)(du)(du)比(bi)油炸(zha)的(de)速(su)(su)度(du)(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)，熱空氣是傳熱和(he)傳質的(de)主要(yao)(yao)(yao)介質。 在整個干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)燥的(de)物料要(yao)(yao)(yao)根(gen)據需要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)適當的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)和(he)流(liu)速(su)(su)的(de)均勻熱空氣接觸，以(yi)滿足(zu)干(gan)(gan)燥曲(qu)線(xian)的(de)要(yao)(yao)(yao)求，從而在整個干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)熱交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可以(yi)統(tong)一，和(he)諧地進(jin)行(xing)。 干(gan)(gan)燥過程中(zhong)(zhong)熱空氣的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)濕度(du)(du)(du)是決定干(gan)(gan)燥效(xiao)果的(de)兩個主要(yao)(yao)(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)(de)(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)外干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)吸收(shou)紅(hong)外線后，會引起(qi)內部(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之間的(de)(de)(de)快速(su)碰撞和(he)摩擦迅(xun)速(su)轉化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)內部(bu)和(he)外部(bu)受到(dao)(dao)均勻加(jia)熱(re)，但紅(hong)外穿透能力很(hen)差(cha)。 微波(bo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)原理是，微波(bo)發生器向干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)輻射微波(bo)，并(bing)(bing)誘導茶(cha)(cha)水等極性分(fen)子與微波(bo)的(de)(de)(de)頻率同(tong)步(bu)高速(su)旋轉，從而使(shi)茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦熱(re)，從而引起(qi) 茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面(mian)和(he)內部(bu)同(tong)時加(jia)熱(re)。 大量的(de)(de)(de)水分(fen)子從茶(cha)(cha)葉中溢出并(bing)(bing)蒸(zheng)發，達到(dao)(dao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)法。在茶的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方法以(yi)實現對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建立一套精度更高，適用(yong)性(xing)強，可操作性(xing)強的(de)(de)(de)控制(zhi)模型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶水含(han)量(liang)的(de)(de)(de)自動控制(zhi)可以(yi)大(da)大(da)提高質量(liang)，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方法，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水，瓜子(zi)，花生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑(mo)菇(gu)，枸杞(qi)，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢(gong)品(pin) 香(xiang)布(bu)，服裝，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化(hua)肥，藥(yao)(yao)品(pin)，中藥(yao)(yao)材，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材，種(zhong)子(zi)等行(xing)業。