干燥是茶葉(xie)生產(chan)(chan)中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并確定(ding)所(suo)需的(de)特性，以獲得可以包(bao)裝(zhuang)，儲(chu)存和運輸(shu)的(de)穩(wen)定(ding)的(de)最終產(chan)(chan)品。

盡(jin)管(guan)在(zai)(zai)過(guo)去的(de)45年中，葉(xie)片枯萎和破(po)壞的(de)方式發生了根本變(bian)化，但即使(shi)在(zai)(zai)最(zui)近(jin)，發酵葉(xie)片的(de)干燥過(guo)程也幾乎沒有改變(bian)。

干(gan)燥是(shi)一系列將摘下的(de)(de)芽和(he)葉變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關鍵(jian)階(jie)段。 但是(shi)，對在(zai)此過程(cheng)中發(fa)生的(de)(de)物理和(he)化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)(de)了解不足(zu)。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)重量超過一半被蒸發(fa)，同時，在(zai)制造的(de)(de)各(ge)個階(jie)段都允許少量的(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)水分范圍是(shi)每(mei)千(qian)克成(cheng)品茶(cha)1到1.8千(qian)克水。

干燥(zao)的(de)一(yi)般(ban)原理是，發酵的(de)葉(xie)(xie)子通過(guo)熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首先與干燥(zao)的(de)茶葉(xie)(xie)接(jie)觸。為了對干燥(zao)階段有(you)一(yi)個很好的(de)了解(jie)，有(you)必要說明一(yi)下干燥(zao)器和干燥(zao)條件(jian)。

較早(zao)的(de)(de)(de)干(gan)燥機(ji)配有用于發酵葉片的(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)(de)(de)位置隨(sui)著干(gan)燥過程的(de)(de)(de)進(jin)行而有規律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)連續移(yi)動。 每(mei)次移(yi)走干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上，并(bing)在(zai)機(ji)器(qi)中以相同(tong)的(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機(ji)器(qi)設備略微傾斜，將葉子(zi)卸載(zai)到下板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒空到發酵葉子(zi)中。

現代干燥機是(shi)根據在(zai)(zai)循(xun)環鏈上有孔的(de)原理(li)安裝的(de)。 這些組件安裝在(zai)(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方(fang)向。 茶(cha)葉(xie)(xie)流入頂層(ceng)，并通過傳(chuan)送帶設備迅速排(pai)放(fang)到(dao)底層(ceng)。 它(ta)們沿(yan)相反方(fang)向移(yi)動(dong)，使干燥的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)從底部(bu)排(pai)出。