在使用茶葉烘干(gan)機的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，不同烘干(gan)機的(de)(de)烘干(gan)方(fang)法會(hui)(hui)有所不同。茶葉中(zhong)(zhong)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)(liang)的(de)(de)不同會(hui)(hui)給茶帶來(lai)不同的(de)(de)味道，甚至會(hui)(hui)影響茶的(de)(de)質量(liang)(liang)。在制(zhi)茶過程中(zhong)(zhong)，熱量(liang)(liang)始終(zhong)是不可分(fen)(fen)割的(de)(de)，特別是在干(gan)燥階段，不僅去除水(shui)，而且(qie)在蒸發水(shui)的(de)(de)同時(shi)，隨著(zhu)水(shui)的(de)(de)參與(yu)發生復雜的(de)(de)熱化學(xue)變(bian)化，從而進一(yi)步(bu)提高了茶的(de)(de)顏色(se)，形成香氣和(he)味道。

茶是(shi)一種植物基(ji)的(de)(de)含水多(duo)孔材料。在干燥過程中(zhong)，內部(bu)和外(wai)部(bu)的(de)(de)傳(chuan)熱和傳(chuan)質條件(jian)以(yi)及(ji)茶本身(shen)的(de)(de)結(jie)構(gou)，生(sheng)物學，物理和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主(zhu)要由鐵(tie)鍋傳導，并(bing)且熱量傳遞相對較快。 由于連(lian)續(xu)油炸(zha)，葉片被動態加(jia)熱，并(bing)且葉片溫(wen)度間歇地變化并(bing)且不(bu)穩(wen)定。 碰到(dao)鍋表面時，葉子溫(wen)度高，扔掉(diao)時，葉子溫(wen)度低，局部加(jia)熱，導致加(jia)熱不(bu)均(jun)勻(yun)，化學(xue)成(cheng)分轉(zhuan)化不(bu)足(zu)(zu)，苦味花青素轉(zhuan)化不(bu)足(zu)(zu)； 此外，加(jia)熱強度不(bu)均(jun)勻(yun)，因此，干(gan)燥(zao)后的(de)味道仍然濃烈(lie)而苦澀，沒(mei)有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱量，并且傳(chuan)熱更快，葉片溫度(du)的(de)上(shang)升速(su)(su)度(du)比油炸的(de)速(su)(su)度(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥過程中(zhong)，熱空氣(qi)是傳(chuan)熱和(he)(he)傳(chuan)質的(de)主(zhu)要(yao)介(jie)質。 在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥過程中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)(gan)燥的(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足(zu)適(shi)當的(de)溫度(du)，濕度(du)和(he)(he)流速(su)(su)的(de)均勻熱空氣(qi)接觸，以滿足(zu)干(gan)(gan)(gan)燥曲線的(de)要(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥過程中(zhong)進(jin)行熱交換(huan)(huan)和(he)(he)水分交換(huan)(huan) 可以統(tong)一，和(he)(he)諧地進(jin)行。 干(gan)(gan)(gan)燥過程中(zhong)熱空氣(qi)的(de)溫度(du)和(he)(he)濕度(du)是決定干(gan)(gan)(gan)燥效果的(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的形(xing)式(shi)傳(chuan)遞。 紅(hong)(hong)(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠(yuan)紅(hong)(hong)(hong)外(wai)干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)吸收紅(hong)(hong)(hong)外(wai)線后，會引起內部(bu)(bu)分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之間的快(kuai)速碰撞(zhuang)和摩擦迅速轉化為(wei)熱(re)能，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)的內部(bu)(bu)和外(wai)部(bu)(bu)受到均(jun)勻(yun)加熱(re)，但紅(hong)(hong)(hong)外(wai)穿透能力很(hen)差。 微(wei)(wei)波(bo)(bo)干(gan)燥(zao)的原理是，微(wei)(wei)波(bo)(bo)發(fa)生器(qi)向干(gan)燥(zao)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)(wei)波(bo)(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水等極性分(fen)子(zi)(zi)與微(wei)(wei)波(bo)(bo)的頻率(lv)同步高速旋轉，從(cong)而使茶(cha)(cha)(cha)(cha)瞬間產(chan)生摩擦熱(re)，從(cong)而引起 茶(cha)(cha)(cha)(cha)的表面和內部(bu)(bu)同時加熱(re)。 大量的水分(fen)子(zi)(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢(yi)出并蒸發(fa)，達到干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的效(xiao)果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組(zu)合干(gan)燥(zao)(zao)(zao)法。在(zai)茶(cha)的(de)不(bu)同(tong)(tong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階(jie)段，使用(yong)(yong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法以實現(xian)對干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。智能控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)茶(cha)葉的(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套(tao)精度更高，適用(yong)(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)模型，提(ti)高了干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)生(sheng)產效(xiao)率，茶(cha)水含量(liang)的(de)自動控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)可以大大提(ti)高質量(liang)，實現(xian)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)節能。作為(wei)熱泵除濕干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法，已廣泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜(cai)脫水，瓜子，花生(sheng)，果(guo)蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)果(guo)，蚊(wen)香，貢品 香布(bu)，服(fu)裝(zhuang)，谷物，干(gan)面條，腐竹(zhu)，化(hua)肥，藥(yao)品，中藥(yao)材，紙制(zhi)(zhi)品，木材，種子等行業(ye)。