在使用茶葉(xie)烘干(gan)機的(de)過(guo)程中，不(bu)同(tong)烘干(gan)機的(de)烘干(gan)方法會(hui)有所(suo)不(bu)同(tong)。茶葉(xie)中水(shui)分含量(liang)的(de)不(bu)同(tong)會(hui)給茶帶來(lai)不(bu)同(tong)的(de)味道(dao)，甚至會(hui)影響茶的(de)質量(liang)。在制茶過(guo)程中，熱(re)量(liang)始終(zhong)是(shi)不(bu)可分割的(de)，特別是(shi)在干(gan)燥階段，不(bu)僅(jin)去除水(shui)，而且在蒸(zheng)發水(shui)的(de)同(tong)時，隨著水(shui)的(de)參(can)與(yu)發生(sheng)復(fu)雜的(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了茶的(de)顏色(se)，形成香氣和味道(dao)。

茶(cha)是一種植物(wu)基的含水多孔材料。在干燥過程中，內部和外(wai)部的傳(chuan)(chuan)熱和傳(chuan)(chuan)質條(tiao)件以(yi)及茶(cha)本身(shen)的結(jie)構(gou)，生物(wu)學(xue)(xue)，物(wu)理(li)和化(hua)學(xue)(xue)特性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由(you)鐵鍋傳導，并(bing)(bing)且熱(re)量傳遞相(xiang)對較快。 由(you)于(yu)連續油炸，葉(xie)片被動(dong)態加熱(re)，并(bing)(bing)且葉(xie)片溫度(du)(du)間歇地(di)變(bian)化(hua)(hua)(hua)并(bing)(bing)且不(bu)(bu)穩定。 碰(peng)到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度(du)(du)高，扔掉時，葉(xie)子(zi)溫度(du)(du)低，局部加熱(re)，導致加熱(re)不(bu)(bu)均勻，化(hua)(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)足，苦味花青素(su)轉化(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)足； 此外(wai)，加熱(re)強度(du)(du)不(bu)(bu)均勻，因此，干燥后(hou)的(de)味道(dao)仍然(ran)濃(nong)烈而(er)苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)(zhu)要(yao)傳導熱(re)量(liang)，并(bing)且傳熱(re)更快，葉片溫度的(de)(de)(de)上升速度比油炸的(de)(de)(de)速度慢。 在(zai)干(gan)燥過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)空氣(qi)是(shi)(shi)傳熱(re)和(he)傳質(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)介質(zhi)。 在(zai)整個(ge)干(gan)燥過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，大量(liang)干(gan)燥的(de)(de)(de)物料要(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)滿足適當的(de)(de)(de)溫度，濕度和(he)流速的(de)(de)(de)均勻熱(re)空氣(qi)接觸，以(yi)滿足干(gan)燥曲線的(de)(de)(de)要(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)燥過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)進行熱(re)交換和(he)水分交換 可以(yi)統一，和(he)諧地進行。 干(gan)燥過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)空氣(qi)的(de)(de)(de)溫度和(he)濕度是(shi)(shi)決(jue)定(ding)干(gan)燥效果的(de)(de)(de)兩個(ge)主(zhu)(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射(she)的(de)(de)(de)形(xing)式傳遞。 紅(hong)外干(gan)燥(zao)(zao)約(yue)為4-100μm，因此稱(cheng)為遠(yuan)紅(hong)外干(gan)燥(zao)(zao)。 茶(cha)吸收紅(hong)外線(xian)后，會引起(qi)內部分(fen)(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)(zi)之間的(de)(de)(de)快(kuai)速碰撞和(he)摩擦迅速轉化為熱(re)能，使(shi)茶(cha)的(de)(de)(de)內部和(he)外部受到均(jun)勻加(jia)熱(re)，但紅(hong)外穿透(tou)能力(li)很差。 微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)原(yuan)理是，微(wei)波(bo)發生(sheng)器向干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)輻射(she)微(wei)波(bo)，并誘(you)導茶(cha)水等極性分(fen)(fen)子(zi)(zi)與微(wei)波(bo)的(de)(de)(de)頻率同(tong)步高速旋轉，從(cong)而使(shi)茶(cha)瞬間產生(sheng)摩擦熱(re)，從(cong)而引起(qi) 茶(cha)的(de)(de)(de)表面(mian)和(he)內部同(tong)時加(jia)熱(re)。 大量的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)子(zi)(zi)從(cong)茶(cha)葉中溢(yi)出并蒸發，達到干(gan)燥(zao)(zao)茶(cha)葉的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用組合干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)法(fa)(fa)。在(zai)茶(cha)的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使用不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)參(can)數和干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)以(yi)(yi)實(shi)現對干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程。 通過建立(li)一套精度更高(gao)，適用性(xing)強(qiang)，可操作性(xing)強(qiang)的(de)(de)(de)控制(zhi)模型(xing)，提(ti)高(gao)了干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶(cha)水含量的(de)(de)(de)自動控制(zhi)可以(yi)(yi)大大提(ti)高(gao)質量，實(shi)現干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)(de)(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)，已廣泛(fan)用于海鮮(xian)，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花(hua)生，果(guo)蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊香(xiang)，貢(gong)品(pin) 香(xiang)布，服(fu)裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)面條(tiao)，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙(zhi)制(zhi)品(pin)，木材，種子(zi)等行業(ye)。