在(zai)使用茶葉(xie)烘干機的(de)過(guo)程中(zhong)，不(bu)同烘干機的(de)烘干方法會(hui)有所不(bu)同。茶葉(xie)中(zhong)水分含(han)量的(de)不(bu)同會(hui)給茶帶來不(bu)同的(de)味道，甚至會(hui)影響茶的(de)質量。在(zai)制茶過(guo)程中(zhong)，熱量始終是不(bu)可分割的(de)，特(te)別是在(zai)干燥(zao)階段，不(bu)僅去除水，而且在(zai)蒸(zheng)發水的(de)同時(shi)，隨著水的(de)參與發生復雜的(de)熱化學變化，從而進一步(bu)提高(gao)了茶的(de)顏(yan)色，形成香氣(qi)和味道。

茶是一種植物基的含水多孔(kong)材料。在干燥過程中，內(nei)部和外部的傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條件以(yi)及茶本身的結構，生(sheng)物學，物理和化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量(liang)主要由鐵鍋傳導，并(bing)且(qie)熱量(liang)傳遞相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉片被(bei)動(dong)態加(jia)(jia)熱，并(bing)且(qie)葉片溫度(du)間歇地變化(hua)并(bing)且(qie)不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋表面時，葉子(zi)溫度(du)高，扔掉時，葉子(zi)溫度(du)低，局部(bu)加(jia)(jia)熱，導致(zhi)加(jia)(jia)熱不(bu)(bu)均(jun)勻，化(hua)學成分轉化(hua)不(bu)(bu)足(zu)，苦味花青素轉化(hua)不(bu)(bu)足(zu)； 此外(wai)，加(jia)(jia)熱強度(du)不(bu)(bu)均(jun)勻，因此，干燥后的味道仍(reng)然濃烈而苦澀(se)，沒(mei)有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)主(zhu)要(yao)(yao)傳(chuan)(chuan)(chuan)導熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)更快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)(de)上升(sheng)速(su)度(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)慢(man)。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)，熱(re)空氣(qi)(qi)是(shi)傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)和(he)(he)(he)傳(chuan)(chuan)(chuan)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)介(jie)質(zhi)。 在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)物(wu)料(liao)要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿足(zu)(zu)適當的(de)(de)(de)(de)溫度(du)，濕(shi)度(du)和(he)(he)(he)流速(su)的(de)(de)(de)(de)均勻熱(re)空氣(qi)(qi)接觸，以滿足(zu)(zu)干(gan)(gan)燥(zao)曲線(xian)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求，從而在(zai)整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)進行(xing)熱(re)交換(huan)和(he)(he)(he)水分交換(huan) 可(ke)以統一，和(he)(he)(he)諧地(di)進行(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)熱(re)空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)和(he)(he)(he)濕(shi)度(du)是(shi)決(jue)定干(gan)(gan)燥(zao)效果的(de)(de)(de)(de)兩個(ge)主(zhu)要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以輻射(she)的(de)(de)(de)形式(shi)傳遞。 紅外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約為(wei)(wei)(wei)4-100μm，因此稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)遠紅外(wai)(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)收紅外(wai)(wai)線(xian)后，會(hui)引起(qi)內(nei)部(bu)分(fen)子(zi)(zi)振動。 分(fen)子(zi)(zi)之間(jian)的(de)(de)(de)快(kuai)速(su)(su)碰撞和摩擦迅速(su)(su)轉(zhuan)化(hua)為(wei)(wei)(wei)熱能(neng)(neng)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)內(nei)部(bu)和外(wai)(wai)部(bu)受(shou)到(dao)均勻加熱，但(dan)紅外(wai)(wai)穿透能(neng)(neng)力(li)很差(cha)。 微波(bo)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)原理是，微波(bo)發(fa)生器向(xiang)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)輻射(she)微波(bo)，并(bing)誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)等極(ji)性分(fen)子(zi)(zi)與微波(bo)的(de)(de)(de)頻率同步高速(su)(su)旋轉(zhuan)，從(cong)而使(shi)茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩擦熱，從(cong)而引起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面和內(nei)部(bu)同時加熱。 大量的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)子(zi)(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢出并(bing)蒸(zheng)發(fa)，達到(dao)干(gan)(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)法。在茶的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)階段，使用(yong)不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)方法以實(shi)現對干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉(xie)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)。 通過(guo)(guo)建立一套精(jing)度更高，適用(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)(de)(de)控制(zhi)模(mo)型，提(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)(de)自動控制(zhi)可以大(da)大(da)提(ti)高質量，實(shi)現干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)節能。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)燥(zao)方法，已廣泛用(yong)于海鮮(xian)，蔬菜(cai)脫水，瓜子，花(hua)生，果蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊(wen)香(xiang)(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹(zhu)，化(hua)肥(fei)，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子等行業。