干燥是(shi)茶葉生(sheng)產中(zhong)不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是(shi)終止發(fa)酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性(xing)，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包(bao)裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終產品(pin)。

盡管在過去(qu)的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發生(sheng)了根(gen)本變(bian)化，但即使在最近，發酵葉片的干燥(zao)過程也(ye)幾乎沒有改變(bian)。

干燥是一系(xi)列將摘(zhai)下(xia)的芽和葉變(bian)成成品(pin)茶(cha)的操作中(zhong)(zhong)恨關鍵的階段。 但(dan)是，對在此過程(cheng)中(zhong)(zhong)發生的物理和化學變(bian)化的了解(jie)不足(zu)。干燥期間，枯萎(wei)葉片的重量(liang)超(chao)過一半被(bei)蒸發，同時，在制造的各個階段都允許(xu)少量(liang)的水蒸發。 從枯萎(wei)的葉片中(zhong)(zhong)蒸發的水分范(fan)圍是每千克(ke)成品(pin)茶(cha)1到1.8千克(ke)水。

干燥(zao)的(de)一(yi)般原(yuan)理是，發酵后(hou)的(de)葉子通過(guo)熱空(kong)氣流，最熱的(de)空(kong)氣首(shou)先與最干燥(zao)的(de)茶葉接觸。為了對干燥(zao)階段有(you)一(yi)個很好的(de)了解，有(you)必要首(shou)先說明(ming)干燥(zao)器和干燥(zao)條件。

較(jiao)早的茶葉(xie)烘干機配有(you)用于發酵葉(xie)片的連(lian)續穿孔板(ban)(ban)(ban)。這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)的位置(zhi)隨著干燥(zao)(zao)過(guo)程的進行而有(you)規律地變化，并且板(ban)(ban)(ban)不斷移動(dong)。 每次移走干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)(ban)，直到移出最終的板(ban)(ban)(ban)。將(jiang)固(gu)定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并在機器中以相同的速度(du)移動(dong)。機器設備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載到下板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒(dao)空到發酵葉(xie)子中。

現代(dai)干(gan)燥機是根據(ju)在循(xun)環鏈上有孔(kong)的原理安(an)裝的。這些組件安(an)裝在6層或8層中，可以更改運動(dong)方向(xiang)。 茶(cha)葉(xie)流入頂層，并通過傳送帶設(she)備迅速(su)排(pai)放到底(di)層。 它(ta)們(men)沿相反(fan)方向(xiang)移動(dong)，使干(gan)燥的茶(cha)葉(xie)從底(di)部排(pai)出。