殺青主要目的是通過高溫破壞和(he)鈍化(hua)鮮葉中(zhong)的氧化(hua)酶活(huo)性，抑(yi)制鮮葉中(zhong)的茶(cha)多酚等的酶促(cu)氧化(hua)，防止(zhi)烘干過程中(zhong)變色。同時散發青臭味(wei)，促(cu)進良好香氣(qi)的形成(cheng)。殺青機(ji)械多采用微波殺青機(ji)、滾筒殺青機(ji)和(he)燃氣(qi)炒青機(ji)。

微波殺青機

微波殺(sha)(sha)青(qing)設備是(shi)一種新型的(de)(de)(de)(de)殺(sha)(sha)青(qing)設備，殺(sha)(sha)青(qing)速度快、效(xiao)率(lv)高、效(xiao)果好(hao)。在(zai)殺(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，還可以除去(qu)約10%的(de)(de)(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)水分。微波殺(sha)(sha)青(qing)機的(de)(de)(de)(de)原理主要是(shi)利用迅速升溫(wen)來鈍化鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)活性(xing)氧(yang)化酶，抑制(zhi)鮮葉(xie)(xie)(xie)中的(de)(de)(de)(de)茶多酚等酶加速氧(yang)化，防止在(zai)后續烘干(gan)過程中發生色澤(ze)(ze)嚴重改變，同(tong)時揮(hui)發鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)腥草味(wei)，使(shi)茶香(xiang)更好(hao)的(de)(de)(de)(de)形成。采用微波殺(sha)(sha)青(qing)設備對茶葉(xie)(xie)(xie)、菊(ju)花、金銀花等農產品進行殺(sha)(sha)青(qing)，平均每公斤的(de)(de)(de)(de)量所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)電費不到三毛錢，而且(qie)殺(sha)(sha)青(qing)效(xiao)果顯著，產品色澤(ze)(ze)、外形和香(xiang)氣都屬上佳品。

滾筒殺青機

烏龍茶殺(sha)青常用(yong)90型與(yu)110型兩種機(ji)(ji)型，該(gai)機(ji)(ji)結構緊湊、操作(zuo)方便、效率(lv)高。爐(lu)火(huo)直接加熱轉動的筒(tong)體(ti)(ti)，茶葉(xie)(xie)(xie)在筒(tong)體(ti)(ti)內靠摩(mo)擦(ca)和(he)筒(tong)體(ti)(ti)轉動的離心力在滾(gun)筒(tong)內拋(pao)轉，并吸(xi)收熱量達到殺(sha)青目的。殺(sha)青適度(du)后，反轉滾(gun)筒(tong)，利(li)用(yong)筒(tong)壁(bi)的螺旋導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板將(jiang)(jiang)茶葉(xie)(xie)(xie)推出筒(tong)外。同時，借助滾(gun)筒(tong)末端(duan)的風(feng)扇(shan)將(jiang)(jiang)筒(tong)內茶葉(xie)(xie)(xie)排(pai)凈。該(gai)機(ji)(ji)由(you)滾(gun)筒(tong)、傳動裝置、風(feng)扇(shan)、機(ji)(ji)架(jia)、爐(lu)灶等部分組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)用(yong)鋼板卷制而成(cheng)，內壁(bi)焊(han)有(you)導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板，導(dao)葉(xie)(xie)(xie)角為(wei)24°，其作(zuo)用(yong)是幫助進葉(xie)(xie)(xie)或推出殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)，并將(jiang)(jiang)茶葉(xie)(xie)(xie)帶至一(yi)定(ding)高度(du)后拋(pao)下。風(feng)扇(shan)可正(zheng)、反轉，以吹葉(xie)(xie)(xie)出筒(tong)或吸(xi)排(pai)濕氣。滾(gun)筒(tong)的兩端(duan)外圍設有(you)擋煙圈，中心有(you)一(yi)轉軸(zhou)，通(tong)過兩端(duan)的輻條與(yu)筒(tong)體(ti)(ti)相(xiang)接，轉軸(zhou)由(you)軸(zhou)承支(zhi)撐于機(ji)(ji)架(jia)上(shang)。機(ji)(ji)架(jia)一(yi)般用(yong)角鋼制作(zuo)。爐(lu)灶由(you)通(tong)風(feng)道、爐(lu)柵、爐(lu)膛、煙囪等組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)體(ti)(ti)置于爐(lu)膛內，爐(lu)膛頂部有(you)拔風(feng)口與(yu)煙囪相(xiang)通(tong)。110型殺(sha)青機(ji)(ji)傳動配用(yong)功(gong)率(lv)1.1千(qian)瓦，投葉(xie)(xie)(xie)量15~25千(qian)克,風(feng)機(ji)(ji)功(gong)率(lv)0.75千(qian)瓦。