干(gan)燥是茶葉生產中不可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終止發酵(jiao)并確定所(suo)需的(de)(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品。

盡管在(zai)過去的(de)45年(nian)中，葉片枯萎和(he)破壞的(de)方式發生了根本變(bian)化，但(dan)即使在(zai)最近，發酵葉片的(de)干燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干(gan)燥(zao)是(shi)一(yi)系列將(jiang)摘(zhai)下的(de)(de)芽和葉(xie)變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)茶的(de)(de)操作中恨關(guan)鍵(jian)的(de)(de)階段。 但是(shi)，對在此過(guo)程中發(fa)(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)(de)了解不足。干(gan)燥(zao)期間，枯萎葉(xie)片(pian)的(de)(de)重量超過(guo)一(yi)半被蒸發(fa)(fa)，同時，在制造的(de)(de)各個階段都允(yun)許(xu)少量的(de)(de)水蒸發(fa)(fa)。 從枯萎的(de)(de)葉(xie)片(pian)中蒸發(fa)(fa)的(de)(de)水分范圍是(shi)每(mei)千克(ke)成(cheng)(cheng)品(pin)茶1到(dao)1.8千克(ke)水。

干燥(zao)的(de)一般原理是(shi)，發酵后的(de)葉(xie)子通過熱空氣流，最熱的(de)空氣首先與最干燥(zao)的(de)茶(cha)葉(xie)接(jie)觸。為了(le)對干燥(zao)階段有一個(ge)很(hen)好的(de)了(le)解，有必要(yao)首先說明干燥(zao)器和干燥(zao)條件。

較早(zao)的(de)茶葉(xie)烘干機配有(you)(you)用(yong)于發酵(jiao)葉(xie)片(pian)的(de)連續穿孔(kong)板(ban)。這些板(ban)的(de)位置隨著(zhu)干燥(zao)過(guo)程的(de)進行(xing)而有(you)(you)規(gui)律(lv)地變化，并且(qie)板(ban)不斷移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干燥(zao)的(de)板(ban)時，都(dou)要插入未干燥(zao)的(de)板(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)。將(jiang)固定板(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上(shang)，并在(zai)機器中以相同的(de)速度移(yi)動(dong)。機器設(she)備(bei)略(lve)微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下板(ban)上(shang)，然(ran)后將(jiang)上(shang)板(ban)倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)子(zi)中。

現代干燥(zao)(zao)機是根據在循環鏈(lian)上有孔的原理安裝(zhuang)的。這(zhe)些組件安裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可以更改運動(dong)(dong)方向。 茶葉(xie)(xie)流入頂層，并通過(guo)傳(chuan)送帶(dai)設(she)備迅(xun)速排放到底層。 它(ta)們(men)沿相(xiang)反(fan)方向移動(dong)(dong)，使干燥(zao)(zao)的茶葉(xie)(xie)從底部排出(chu)。