干燥是茶葉生產中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終(zhong)(zhong)止發(fa)酵并(bing)確(que)定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可(ke)以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)(de)穩(wen)定(ding)的(de)(de)最終(zhong)(zhong)產品(pin)。

盡(jin)管在(zai)過去的45年中，葉(xie)片(pian)枯萎和破(po)壞(huai)的方式(shi)發生了根本變化，但(dan)即(ji)使在(zai)最近，發酵葉(xie)片(pian)的干燥過程也(ye)幾乎沒有改變。

干燥(zao)是(shi)(shi)一(yi)系列將摘(zhai)下的(de)(de)(de)芽和葉變成成品茶的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階段。 但是(shi)(shi)，對在此過(guo)程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物(wu)理(li)和化學(xue)變化的(de)(de)(de)了解不足(zu)。 干燥(zao)期(qi)間，枯萎葉片(pian)的(de)(de)(de)重量(liang)超過(guo)一(yi)半被蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)(de)各個階段都允(yun)許少量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從(cong)枯萎的(de)(de)(de)葉片(pian)中(zhong)蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)范圍(wei)是(shi)(shi)每千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)一(yi)般原理(li)是，發酵的(de)(de)(de)葉子通過熱(re)氣流，熱(re)的(de)(de)(de)空氣首先與干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)茶葉接(jie)觸。為了對干(gan)燥(zao)階段(duan)有一(yi)個很好的(de)(de)(de)了解，有必要說(shuo)明一(yi)下干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)干(gan)燥機配有用于發酵葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)的(de)位(wei)置隨(sui)著干(gan)燥過程(cheng)的(de)進(jin)行而(er)有規律地(di)變(bian)化，并且(qie)板(ban)(ban)(ban)連續移(yi)動。 每次移(yi)走干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)(ban)放在(zai)窄(zhai)皮帶上，并在(zai)機器中(zhong)以相同的(de)速度(du)移(yi)動。 機器設備略微傾斜(xie)，將葉(xie)子卸載到(dao)下板(ban)(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)(ban)倒(dao)空到(dao)發酵葉(xie)子中(zhong)。

現代干(gan)燥(zao)機是根據在循(xun)環鏈上有孔的原理安裝(zhuang)的。 這些組(zu)件安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以(yi)更改(gai)運(yun)動方向。 茶葉流入頂(ding)層(ceng)，并通(tong)過傳送帶設備迅速排放到底層(ceng)。 它們沿相反方向移動，使干(gan)燥(zao)的茶葉從(cong)底部排出。