在使(shi)用茶葉烘干(gan)(gan)機的過(guo)程中(zhong)(zhong)，不同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)機的烘干(gan)(gan)方法會(hui)有所不同(tong)(tong)。茶葉中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)的不同(tong)(tong)會(hui)給茶帶來不同(tong)(tong)的味道(dao)，甚至(zhi)會(hui)影響茶的質(zhi)量(liang)。在制茶過(guo)程中(zhong)(zhong)，熱量(liang)始終是不可分(fen)割的，特別是在干(gan)(gan)燥(zao)階段，不僅去除水(shui)(shui)，而且在蒸發水(shui)(shui)的同(tong)(tong)時，隨著水(shui)(shui)的參與發生復雜的熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了(le)茶的顏色，形成香氣和(he)味道(dao)。

茶是一種植(zhi)物(wu)基的(de)含(han)水多孔材料(liao)。在(zai)干燥過(guo)程中，內部(bu)和外部(bu)的(de)傳熱(re)和傳質條件(jian)以及茶本(ben)身的(de)結(jie)構(gou)，生物(wu)學(xue)，物(wu)理和化學(xue)特(te)性(xing)相互(hu)影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)主要由(you)(you)鐵鍋(guo)傳導(dao)(dao)，并(bing)且熱(re)(re)(re)量(liang)傳遞相對較快(kuai)。 由(you)(you)于連續油炸，葉片被(bei)動態加(jia)熱(re)(re)(re)，并(bing)且葉片溫度間歇地(di)變化(hua)并(bing)且不穩定(ding)。 碰到(dao)鍋(guo)表面(mian)時(shi)，葉子(zi)溫度高，扔掉時(shi)，葉子(zi)溫度低，局部加(jia)熱(re)(re)(re)，導(dao)(dao)致加(jia)熱(re)(re)(re)不均勻(yun)，化(hua)學成(cheng)分轉化(hua)不足，苦(ku)味(wei)花青素轉化(hua)不足； 此(ci)(ci)外，加(jia)熱(re)(re)(re)強度不均勻(yun)，因此(ci)(ci)，干(gan)燥后的味(wei)道仍然濃(nong)烈而苦(ku)澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主要(yao)傳(chuan)導熱(re)量，并且傳(chuan)熱(re)更快，葉片溫度(du)(du)的(de)(de)上升速度(du)(du)比油(you)炸(zha)的(de)(de)速度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中，熱(re)空氣(qi)是(shi)傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質的(de)(de)主要(yao)介(jie)質。 在(zai)整個干(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中，大量干(gan)燥的(de)(de)物(wu)料要(yao)根據需要(yao)滿足適當的(de)(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流(liu)速的(de)(de)均勻熱(re)空氣(qi)接觸，以(yi)滿足干(gan)燥曲線的(de)(de)要(yao)求(qiu)，從(cong)而在(zai)整個干(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中進行熱(re)交(jiao)換(huan)(huan)和(he)水分交(jiao)換(huan)(huan) 可(ke)以(yi)統一(yi)，和(he)諧地進行。 干(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中熱(re)空氣(qi)的(de)(de)溫度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是(shi)決定干(gan)燥效果(guo)的(de)(de)兩(liang)個主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射的(de)(de)(de)(de)形式(shi)傳遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)約(yue)為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 茶吸收紅(hong)外(wai)線后，會引起(qi)內部分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)快速碰撞(zhuang)和(he)摩(mo)擦迅速轉化為熱(re)能，使(shi)茶的(de)(de)(de)(de)內部和(he)外(wai)部受到均勻加(jia)熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微(wei)波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)原理是(shi)，微(wei)波(bo)(bo)發(fa)(fa)生器向(xiang)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)茶輻(fu)射微(wei)波(bo)(bo)，并(bing)誘導茶水(shui)等極性分(fen)(fen)子(zi)與微(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)頻率(lv)同步(bu)高速旋轉，從(cong)而(er)使(shi)茶瞬間(jian)產生摩(mo)擦熱(re)，從(cong)而(er)引起(qi) 茶的(de)(de)(de)(de)表面和(he)內部同時加(jia)熱(re)。 大量的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)子(zi)從(cong)茶葉(xie)(xie)中溢(yi)出并(bing)蒸發(fa)(fa)，達(da)到干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)茶葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)。在茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)燥(zao)階段，使用不同(tong)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)參(can)數和干(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)以實現(xian)對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)。智能控(kong)制(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程。 通過(guo)(guo)建立一套精(jing)度更高，適用性(xing)強，可操作(zuo)性(xing)強的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)模型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶(cha)(cha)水含量的(de)(de)(de)自動控(kong)制(zhi)可以大大提高質量，實現(xian)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程的(de)(de)(de)節能。作(zuo)為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)，已(yi)廣泛用于海鮮，蔬(shu)菜脫(tuo)水，瓜子，花生，果蔬(shu)，肉制(zhi)品，腸衣(yi)，煙葉(xie)，皮革，蘑(mo)菇(gu)，枸杞(qi)，干(gan)(gan)果，蚊香，貢品 香布，服裝(zhuang)，谷物，干(gan)(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)品，木材，種子等(deng)行業。