干(gan)燥是茶(cha)葉(xie)生產(chan)中不可(ke)(ke)缺少的環節。其目的是終止發酵(jiao)并確定(ding)所需的特性，以(yi)獲(huo)得可(ke)(ke)以(yi)包裝，儲(chu)存和運輸的穩定(ding)的最終產(chan)品。

盡管在(zai)過(guo)去的45年中，葉片枯萎和破壞(huai)的方式(shi)發生了根本變(bian)化，但即使(shi)在(zai)最近(jin)，發酵葉片的干燥過(guo)程也幾乎沒有(you)改變(bian)。

干燥(zao)是(shi)一系(xi)列將摘下的(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉變(bian)(bian)成成品茶的(de)(de)(de)操作(zuo)中(zhong)恨(hen)關鍵的(de)(de)(de)階段。 但是(shi)，對在(zai)(zai)此過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生的(de)(de)(de)物理和(he)化學變(bian)(bian)化的(de)(de)(de)了(le)解不足(zu)。干燥(zao)期間，枯(ku)萎(wei)葉片(pian)的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)超過(guo)一半被蒸發(fa)，同時(shi)，在(zai)(zai)制(zhi)造的(de)(de)(de)各(ge)個階段都允許少量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)葉片(pian)中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)(de)水(shui)分范圍(wei)是(shi)每千(qian)克(ke)成品茶1到1.8千(qian)克(ke)水(shui)。

干燥(zao)(zao)(zao)的(de)一般原理是(shi)，發(fa)酵后的(de)葉(xie)(xie)子通過熱(re)空(kong)氣流，最(zui)(zui)熱(re)的(de)空(kong)氣首先與最(zui)(zui)干燥(zao)(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)(xie)接觸。為了對干燥(zao)(zao)(zao)階段有一個很好的(de)了解，有必要(yao)首先說明干燥(zao)(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)(zao)條件。

較(jiao)早(zao)的(de)(de)(de)茶葉烘干(gan)(gan)機(ji)配有(you)用于發(fa)酵葉片的(de)(de)(de)連續(xu)穿孔(kong)板(ban)。這些(xie)板(ban)的(de)(de)(de)位置隨著干(gan)(gan)燥過程的(de)(de)(de)進(jin)行而有(you)規律地變化，并(bing)且(qie)板(ban)不斷移動(dong)。 每次移走干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)時，都要(yao)插入(ru)未干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)，直(zhi)到移出(chu)最終的(de)(de)(de)板(ban)。將(jiang)固定板(ban)放在窄皮帶上，并(bing)在機(ji)器(qi)(qi)中以相同的(de)(de)(de)速度移動(dong)。機(ji)器(qi)(qi)設備(bei)略微(wei)傾斜，將(jiang)葉子卸載到下板(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)倒空到發(fa)酵葉子中。

現代干燥機是根據在(zai)循環(huan)鏈上有(you)孔的(de)原理安(an)裝的(de)。這些(xie)組(zu)件安(an)裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可(ke)以更改運(yun)動方(fang)向。 茶葉流入頂(ding)層(ceng)，并(bing)通過傳送帶設備迅速排(pai)放到底層(ceng)。 它們(men)沿相反方(fang)向移動，使(shi)干燥的(de)茶葉從底部(bu)排(pai)出(chu)。