干燥是(shi)茶葉(xie)生產中(zhong)不可缺少的(de)環(huan)節(jie)。其目的(de)是(shi)終止發酵并確定所需的(de)特(te)性(xing)，以獲得可以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)穩(wen)定的(de)最(zui)終產品。

盡管在過去的45年中，葉片枯萎和破壞的方式發生了根本變化，但即使在最近，發酵葉片的干(gan)燥過程也(ye)幾乎沒有改變。

干燥(zao)是(shi)一(yi)(yi)系列將摘下的(de)(de)(de)芽和葉(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階(jie)段(duan)(duan)。 但是(shi)，對在此過程中發生的(de)(de)(de)物理和化學(xue)變化的(de)(de)(de)了解不足(zu)。 干燥(zao)期(qi)間，枯萎葉(xie)片的(de)(de)(de)重量超過一(yi)(yi)半被蒸(zheng)發，同時(shi)，在制(zhi)造的(de)(de)(de)各個階(jie)段(duan)(duan)都允(yun)許少量的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從枯萎的(de)(de)(de)葉(xie)片中蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)分范(fan)圍是(shi)每千克成(cheng)品茶(cha)1到(dao)1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)(zao)的一(yi)般(ban)原理是，發酵的葉子通(tong)過熱氣流，熱的空氣首先與干(gan)燥(zao)(zao)的茶葉接觸。為了對干(gan)燥(zao)(zao)階段有一(yi)個很好的了解，有必要說明一(yi)下干(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)燥(zao)(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)(de)干燥(zao)機配有(you)(you)用于發酵(jiao)葉片(pian)的(de)(de)(de)連續穿孔板(ban)。 這些(xie)板(ban)的(de)(de)(de)位置隨著干燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)進行而有(you)(you)規律(lv)地變(bian)化，并(bing)且板(ban)連續移(yi)動(dong)。 每(mei)次移(yi)走干燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)時，都要插(cha)入未干燥(zao)的(de)(de)(de)板(ban)，直到移(yi)出最(zui)終的(de)(de)(de)板(ban)。 將(jiang)固定板(ban)放在(zai)窄皮帶上，并(bing)在(zai)機器(qi)(qi)中以相同(tong)的(de)(de)(de)速度移(yi)動(dong)。 機器(qi)(qi)設備略微傾斜(xie)，將(jiang)葉子(zi)卸載到下板(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)倒空(kong)到發酵(jiao)葉子(zi)中。

現代干(gan)燥機是根據在循環鏈上有(you)孔(kong)的原理安裝的。 這些組件(jian)安裝在6層或8層中，可以更改運動(dong)方(fang)向(xiang)。 茶葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅速排(pai)放到底層。 它們沿(yan)相(xiang)反方(fang)向(xiang)移動(dong)，使干(gan)燥的茶葉從底部排(pai)出(chu)。