在(zai)(zai)使(shi)用茶(cha)(cha)葉烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，不(bu)同(tong)烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)(gan)(gan)方(fang)法會(hui)有所不(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)會(hui)給茶(cha)(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)味道，甚(shen)至會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在(zai)(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱量(liang)始終是(shi)不(bu)可(ke)分(fen)(fen)割的(de)(de)(de)，特別是(shi)在(zai)(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，不(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)(zai)蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)(de)同(tong)時，隨著(zhu)水(shui)的(de)(de)(de)參(can)與發(fa)生復雜的(de)(de)(de)熱化學(xue)變(bian)化，從而進一步提高(gao)了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏(yan)色，形成(cheng)香氣(qi)和味道。

茶(cha)是一(yi)種植物(wu)基的含水多(duo)孔材料。在干燥過(guo)程中，內(nei)部(bu)和(he)(he)外部(bu)的傳熱和(he)(he)傳質(zhi)條(tiao)件以(yi)及茶(cha)本(ben)身的結(jie)構，生物(wu)學，物(wu)理和(he)(he)化(hua)學特性相互影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由(you)鐵鍋傳(chuan)導，并且熱(re)量傳(chuan)遞相對較快。 由(you)于連(lian)續油(you)炸，葉(xie)(xie)片被動態(tai)加(jia)(jia)熱(re)，并且葉(xie)(xie)片溫(wen)度間歇地(di)變化(hua)(hua)并且不穩定。 碰到鍋表面(mian)時，葉(xie)(xie)子溫(wen)度高，扔掉(diao)時，葉(xie)(xie)子溫(wen)度低，局部加(jia)(jia)熱(re)，導致加(jia)(jia)熱(re)不均(jun)勻，化(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)不足，苦味(wei)花青素轉化(hua)(hua)不足； 此外，加(jia)(jia)熱(re)強(qiang)度不均(jun)勻，因此，干燥后(hou)的(de)味(wei)道仍然(ran)濃(nong)烈而苦澀，沒有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)更快(kuai)，葉片(pian)溫度(du)(du)的(de)上升速(su)度(du)(du)比(bi)油(you)炸(zha)的(de)速(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中，熱(re)(re)空(kong)氣是(shi)傳(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)主要(yao)介質。 在(zai)整個(ge)干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中，大(da)量干燥(zao)的(de)物料要(yao)根據(ju)需要(yao)滿(man)足(zu)適當的(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)流(liu)速(su)的(de)均(jun)勻熱(re)(re)空(kong)氣接觸，以(yi)滿(man)足(zu)干燥(zao)曲線的(de)要(yao)求(qiu)，從而(er)在(zai)整個(ge)干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中進(jin)行(xing)熱(re)(re)交(jiao)(jiao)換(huan)和(he)(he)水(shui)分交(jiao)(jiao)換(huan) 可以(yi)統(tong)一，和(he)(he)諧地(di)進(jin)行(xing)。 干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中熱(re)(re)空(kong)氣的(de)溫度(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)是(shi)決(jue)定(ding)干燥(zao)效果的(de)兩個(ge)主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以輻射(she)的(de)(de)(de)形式(shi)傳遞。 紅(hong)(hong)外干(gan)燥約(yue)為4-100μm，因此稱(cheng)為遠(yuan)紅(hong)(hong)外干(gan)燥。 茶吸收紅(hong)(hong)外線后(hou)，會引起內(nei)(nei)部(bu)分(fen)子振(zhen)動。 分(fen)子之間的(de)(de)(de)快速(su)碰(peng)撞(zhuang)和摩擦迅速(su)轉化為熱能(neng)，使茶的(de)(de)(de)內(nei)(nei)部(bu)和外部(bu)受(shou)到均(jun)勻加(jia)熱，但紅(hong)(hong)外穿(chuan)透能(neng)力很差。 微波干(gan)燥的(de)(de)(de)原理(li)是，微波發生(sheng)器向(xiang)干(gan)燥的(de)(de)(de)茶輻射(she)微波，并(bing)誘導茶水等極性分(fen)子與(yu)微波的(de)(de)(de)頻率(lv)同步高速(su)旋(xuan)轉，從而使茶瞬間產(chan)生(sheng)摩擦熱，從而引起 茶的(de)(de)(de)表面(mian)和內(nei)(nei)部(bu)同時加(jia)熱。 大量的(de)(de)(de)水分(fen)子從茶葉中(zhong)溢出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥茶葉的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)法。在茶(cha)的(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)階(jie)段(duan)，使用(yong)(yong)不同的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方(fang)法以實現(xian)(xian)對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)控制(zhi)(zhi)。智(zhi)能(neng)(neng)控制(zhi)(zhi)茶(cha)葉的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)。 通(tong)過(guo)建(jian)立一套精度更高，適(shi)用(yong)(yong)性強，可(ke)操作(zuo)性強的(de)控制(zhi)(zhi)模型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)生產效率，茶(cha)水(shui)含(han)量的(de)自動(dong)控制(zhi)(zhi)可(ke)以大大提高質量，實現(xian)(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)節(jie)能(neng)(neng)。作(zuo)為(wei)熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方(fang)法，已廣泛用(yong)(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花(hua)生，果(guo)蔬(shu)，肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，腸(chang)衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸(gou)杞，干(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin)(pin) 香布(bu)，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條，腐竹(zhu)，化肥(fei)，藥品(pin)(pin)，中藥材(cai)，紙(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，木材(cai)，種子等行業。