干燥是茶葉生(sheng)產中不可(ke)缺少的(de)環節。其(qi)目的(de)是終止發酵(jiao)并確定所需的(de)特性，以(yi)獲(huo)得可(ke)以(yi)包裝，儲存(cun)和運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡管在(zai)過去的45年(nian)中，葉片枯萎和破壞的方式發生了根本(ben)變化(hua)，但即(ji)使在(zai)最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是一(yi)系列將摘下的(de)芽和葉(xie)變成成品茶的(de)操作的(de)關鍵階段。 但(dan)是，對在(zai)此過程中發(fa)生(sheng)的(de)物理和化學變化的(de)了解不足(zu)。 干燥期間，枯萎(wei)葉(xie)片的(de)重量(liang)超(chao)過一(yi)半被(bei)蒸發(fa)，同時，在(zai)制造的(de)各個(ge)階段都允(yun)許少量(liang)的(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉(xie)片中蒸發(fa)的(de)水分(fen)范圍是每(mei)千克成品茶1到1.8千克水。

干(gan)燥(zao)的一般原理是，發酵的葉子通(tong)過(guo)熱氣流(liu)，熱的空氣首(shou)先與干(gan)燥(zao)的茶(cha)葉接(jie)觸。為了對干(gan)燥(zao)階段有(you)一個很好的了解(jie)，有(you)必要說明一下干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條件。

較早(zao)的干燥(zao)(zao)機(ji)配(pei)有用于發酵(jiao)(jiao)葉(xie)片的連續(xu)穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)的位置(zhi)隨著干燥(zao)(zao)過(guo)程的進行(xing)而有規律地(di)變化，并(bing)且板(ban)(ban)連續(xu)移動。 每次(ci)移走干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)時，都要插(cha)入未(wei)干燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)，直到移出最終的板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上，并(bing)在(zai)機(ji)器(qi)中(zhong)以相同的速度(du)移動。 機(ji)器(qi)設備(bei)略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載到下板(ban)(ban)上，然后(hou)將(jiang)上板(ban)(ban)倒(dao)空到發酵(jiao)(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔的原理安裝的。 這(zhe)些組(zu)件安裝在6層(ceng)或(huo)8層(ceng)中，可以更改(gai)運動方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并(bing)通過(guo)傳送帶設備迅(xun)速排放到(dao)底層(ceng)。 它們(men)沿(yan)相反方向移動，使干燥的茶葉從底部(bu)排出。