在使用茶(cha)(cha)(cha)葉烘干(gan)機(ji)的(de)過程中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)(tong)烘干(gan)機(ji)的(de)烘干(gan)方(fang)法會有所不(bu)同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)水(shui)分含量(liang)的(de)不(bu)同(tong)(tong)(tong)會給茶(cha)(cha)(cha)帶來不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)味道，甚至會影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量(liang)。在制茶(cha)(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量(liang)始終(zhong)是(shi)不(bu)可分割的(de)，特別是(shi)在干(gan)燥階(jie)段，不(bu)僅去除水(shui)，而(er)且(qie)在蒸發水(shui)的(de)同(tong)(tong)(tong)時(shi)，隨(sui)著水(shui)的(de)參與發生復雜(za)的(de)熱化學變化，從而(er)進一(yi)步提高了茶(cha)(cha)(cha)的(de)顏(yan)色，形(xing)成(cheng)香(xiang)氣和味道。

茶是(shi)一種植物基的含水多孔材料。在干(gan)燥過程中，內部和(he)外(wai)部的傳熱和(he)傳質條件以(yi)及茶本身的結構，生物學(xue)，物理和(he)化學(xue)特性相互影(ying)響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由鐵鍋傳導(dao)，并且熱(re)量傳遞相對較快。 由于(yu)連續油(you)炸，葉片被動(dong)態加(jia)熱(re)，并且葉片溫度(du)(du)間歇地變化并且不穩定(ding)。 碰到鍋表面時，葉子(zi)溫度(du)(du)高(gao)，扔掉時，葉子(zi)溫度(du)(du)低(di)，局部加(jia)熱(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)不均(jun)勻，化學(xue)成分轉化不足，苦味(wei)花青(qing)素轉化不足； 此(ci)外(wai)，加(jia)熱(re)強(qiang)度(du)(du)不均(jun)勻，因此(ci)，干燥后的味(wei)道仍(reng)然濃烈而(er)苦澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主要(yao)(yao)傳(chuan)導(dao)熱量(liang)，并(bing)且(qie)傳(chuan)熱更(geng)快(kuai)，葉片溫度(du)(du)的上升(sheng)速(su)度(du)(du)比油炸的速(su)度(du)(du)慢。 在干燥(zao)(zao)(zao)過程中，熱空(kong)氣(qi)是(shi)傳(chuan)熱和(he)(he)傳(chuan)質(zhi)的主要(yao)(yao)介質(zhi)。 在整(zheng)個干燥(zao)(zao)(zao)過程中，大量(liang)干燥(zao)(zao)(zao)的物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿足(zu)適當的溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)流速(su)的均勻熱空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)(yi)滿足(zu)干燥(zao)(zao)(zao)曲線的要(yao)(yao)求(qiu)，從(cong)而在整(zheng)個干燥(zao)(zao)(zao)過程中進(jin)行(xing)熱交換和(he)(he)水(shui)分交換 可以(yi)(yi)統一(yi)，和(he)(he)諧(xie)地進(jin)行(xing)。 干燥(zao)(zao)(zao)過程中熱空(kong)氣(qi)的溫度(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)是(shi)決定(ding)干燥(zao)(zao)(zao)效果的兩個主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量以(yi)輻(fu)射的形式傳(chuan)遞(di)。 紅(hong)外干(gan)燥(zao)約(yue)為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅(hong)外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)吸收(shou)紅(hong)外線后，會引起(qi)內(nei)部(bu)分子振(zhen)動(dong)。 分子之間的快速碰撞(zhuang)和(he)摩(mo)擦迅(xun)速轉化為熱能，使茶(cha)(cha)(cha)的內(nei)部(bu)和(he)外部(bu)受到(dao)均勻加熱，但紅(hong)外穿透能力(li)很(hen)差。 微波干(gan)燥(zao)的原理(li)是，微波發生器向干(gan)燥(zao)的茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射微波，并誘(you)導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水等極性(xing)分子與微波的頻(pin)率同步高速旋(xuan)轉，從而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間產生摩(mo)擦熱，從而引起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)的表(biao)面和(he)內(nei)部(bu)同時加熱。 大量的水分子從茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)溢出(chu)并蒸發，達到(dao)干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法。在茶的(de)(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用不同的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參(can)數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法以實現對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)的(de)(de)控(kong)制。智能(neng)控(kong)制茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)。 通過建立(li)一(yi)套精度更高(gao)(gao)，適用性強(qiang)，可操(cao)作(zuo)性強(qiang)的(de)(de)控(kong)制模(mo)型，提高(gao)(gao)了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)生產效率(lv)，茶水(shui)含量(liang)(liang)的(de)(de)自(zi)動控(kong)制可以大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)(gao)質量(liang)(liang)，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)的(de)(de)節能(neng)。作(zuo)為熱泵(beng)除(chu)濕(shi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法，已廣泛用于海(hai)鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生，果蔬，肉(rou)制品，腸衣，煙葉，皮(pi)革，蘑菇，枸(gou)杞(qi)，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服(fu)裝(zhuang)，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化(hua)肥，藥品，中藥材，紙制品，木(mu)材，種子等行業。