干燥是茶葉生產(chan)中不可缺(que)少的(de)環節。其(qi)目的(de)是終(zhong)止發(fa)酵并(bing)確定(ding)所需的(de)特性，以(yi)獲得可以(yi)包裝，儲(chu)存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管在過去的(de)45年中，葉片枯萎和(he)破(po)壞的(de)方式(shi)發生了根本變化，但即(ji)使在最近(jin)，發酵葉片的(de)干燥過程也幾乎沒有改變。

干(gan)燥是(shi)(shi)(shi)一系列將摘下的(de)芽(ya)和葉變(bian)成成品茶的(de)操作的(de)關鍵階段。 但(dan)是(shi)(shi)(shi)，對在此(ci)過(guo)程中發(fa)生的(de)物理和化學(xue)變(bian)化的(de)了解不足。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉片(pian)的(de)重量(liang)超過(guo)一半被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時，在制造的(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)水蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片(pian)中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)水分(fen)范圍是(shi)(shi)(shi)每千(qian)克(ke)成品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥的(de)一般原(yuan)理是，發(fa)酵的(de)葉子通(tong)過熱氣流，熱的(de)空氣首(shou)先(xian)與干(gan)燥的(de)茶(cha)葉接觸。為了對干(gan)燥階段有(you)一個很(hen)好的(de)了解，有(you)必要說(shuo)明一下干(gan)燥器(qi)和干(gan)燥條件。

較早的(de)(de)干燥(zao)(zao)機配有用于發(fa)酵(jiao)葉片的(de)(de)連(lian)(lian)續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)(de)位(wei)置隨(sui)著干燥(zao)(zao)過程的(de)(de)進行而有規律地變化，并且板(ban)(ban)連(lian)(lian)續移(yi)動(dong)(dong)。 每(mei)次(ci)移(yi)走干燥(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將固定(ding)板(ban)(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶上，并在機器(qi)中(zhong)以相(xiang)同的(de)(de)速度移(yi)動(dong)(dong)。 機器(qi)設備略微(wei)傾(qing)斜，將葉子卸(xie)載到(dao)下板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒空(kong)到(dao)發(fa)酵(jiao)葉子中(zhong)。

現代干燥(zao)機是(shi)根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔的(de)原(yuan)理安裝(zhuang)的(de)。 這些組(zu)件安裝(zhuang)在(zai)6層或8層中，可以更改運動方向(xiang)。 茶葉流入(ru)頂層，并通過傳送帶設備迅速排放到底層。 它們沿相反方向(xiang)移動，使(shi)干燥(zao)的(de)茶葉從底部排出。