在(zai)使(shi)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉烘干機的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)(bu)(bu)同烘干機的(de)(de)(de)烘干方(fang)法(fa)會有所(suo)不(bu)(bu)(bu)同。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)水(shui)分(fen)含量的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同會給茶(cha)(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)味道，甚至會影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量。在(zai)制茶(cha)(cha)(cha)過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱量始終是不(bu)(bu)(bu)可(ke)分(fen)割的(de)(de)(de)，特(te)別是在(zai)干燥階段，不(bu)(bu)(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)(de)同時，隨著水(shui)的(de)(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)(de)熱化學變(bian)化，從而進一(yi)步提高了茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏(yan)色，形成香氣(qi)和(he)味道。

茶是一種植物(wu)基的(de)含水多孔材料。在(zai)干燥過程中，內部(bu)和(he)外部(bu)的(de)傳熱(re)和(he)傳質條件以及茶本身的(de)結構，生(sheng)物(wu)學，物(wu)理和(he)化(hua)學特(te)性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量主要(yao)由鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)(chuan)導，并且熱(re)(re)(re)量傳(chuan)(chuan)遞相對較快(kuai)。 由于連續油炸，葉片(pian)被動態加熱(re)(re)(re)，并且葉片(pian)溫(wen)(wen)度(du)(du)間歇(xie)地(di)變化并且不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表面時，葉子溫(wen)(wen)度(du)(du)高，扔(reng)掉時，葉子溫(wen)(wen)度(du)(du)低，局部加熱(re)(re)(re)，導致加熱(re)(re)(re)不(bu)(bu)均勻，化學成分轉化不(bu)(bu)足，苦(ku)味花青素轉化不(bu)(bu)足； 此(ci)外，加熱(re)(re)(re)強度(du)(du)不(bu)(bu)均勻，因(yin)此(ci)，干燥后的味道仍然濃烈而苦(ku)澀，沒有醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)(qi)主要(yao)(yao)傳導熱(re)(re)量(liang)，并且傳熱(re)(re)更快，葉片溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)上升(sheng)速度(du)(du)比油炸的(de)(de)(de)速度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)是傳熱(re)(re)和(he)(he)傳質(zhi)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)介質(zhi)。 在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，大量(liang)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)物料要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿(man)足(zu)適當(dang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)流(liu)速的(de)(de)(de)均勻熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)接觸，以(yi)滿(man)足(zu)干(gan)燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求，從而在(zai)整(zheng)個(ge)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)交換和(he)(he)水分交換 可以(yi)統一，和(he)(he)諧地(di)進行(xing)。 干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)主要(yao)(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以輻射(she)的(de)形式傳遞。 紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥。 茶吸收(shou)紅(hong)外(wai)(wai)線后(hou)，會引起內部(bu)分(fen)子(zi)振動。 分(fen)子(zi)之間(jian)的(de)快速碰撞和(he)摩擦迅速轉化為熱(re)(re)能(neng)，使茶的(de)內部(bu)和(he)外(wai)(wai)部(bu)受到均勻(yun)加熱(re)(re)，但紅(hong)外(wai)(wai)穿(chuan)透能(neng)力很差(cha)。 微(wei)(wei)波干(gan)燥的(de)原理是(shi)，微(wei)(wei)波發(fa)生(sheng)(sheng)器向干(gan)燥的(de)茶輻射(she)微(wei)(wei)波，并誘(you)導茶水等(deng)極性分(fen)子(zi)與(yu)微(wei)(wei)波的(de)頻率同(tong)步高(gao)速旋轉，從(cong)而使茶瞬間(jian)產生(sheng)(sheng)摩擦熱(re)(re)，從(cong)而引起 茶的(de)表面和(he)內部(bu)同(tong)時加熱(re)(re)。 大(da)量的(de)水分(fen)子(zi)從(cong)茶葉(xie)中溢出并蒸(zheng)發(fa)，達到干(gan)燥茶葉(xie)的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥(zao)法。在茶的(de)不同干(gan)燥(zao)階段，使用(yong)不同的(de)干(gan)燥(zao)參數和干(gan)燥(zao)方法以實現對干(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)干(gan)燥(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立(li)一套(tao)精(jing)度更高，適用(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)控制(zhi)模(mo)型(xing)，提(ti)高了干(gan)燥(zao)的(de)生產效率(lv)，茶水含量的(de)自動控制(zhi)可以大大提(ti)高質量，實現干(gan)燥(zao)過(guo)程的(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)燥(zao)方法，已廣泛(fan)用(yong)于海鮮，蔬菜脫水，瓜(gua)子，花生，果(guo)蔬，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑(mo)菇(gu)，枸杞，干(gan)果(guo)，蚊香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布，服裝(zhuang)，谷物(wu)，干(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木(mu)材(cai)，種子等(deng)行業。