干燥是(shi)茶(cha)葉生產中不可(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是(shi)終止發(fa)酵并確定所(suo)需的(de)特性，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)穩(wen)定的(de)最終產品。

盡管(guan)在過去的45年中，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞的方式發生了根本變化(hua)，但(dan)即使在最近，發酵葉(xie)片(pian)的干燥過程(cheng)也幾乎沒(mei)有改變。

干燥(zao)(zao)是一(yi)(yi)系列將摘下的(de)芽和葉(xie)變(bian)(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)茶的(de)操作(zuo)的(de)關鍵階段(duan)。 但(dan)是，對在此過程中發生(sheng)的(de)物(wu)理和化學變(bian)(bian)化的(de)了解不足。 干燥(zao)(zao)期間，枯萎葉(xie)片(pian)的(de)重量(liang)超過一(yi)(yi)半被蒸發，同時，在制(zhi)造(zao)的(de)各個(ge)階段(duan)都允(yun)許少量(liang)的(de)水蒸發。 從枯萎的(de)葉(xie)片(pian)中蒸發的(de)水分(fen)范圍是每(mei)千克(ke)成(cheng)品(pin)茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)一(yi)(yi)般原理是，發酵的(de)葉(xie)子通過熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首先(xian)與(yu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)接(jie)觸(chu)。為了對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段(duan)有(you)一(yi)(yi)個很好的(de)了解，有(you)必要說(shuo)明一(yi)(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件(jian)。

較早的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥機(ji)(ji)配有(you)用(yong)于發(fa)酵葉(xie)片的(de)(de)連(lian)續(xu)穿孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨(sui)著干(gan)(gan)(gan)燥過程的(de)(de)進(jin)行而有(you)規律地變化，并且板(ban)(ban)連(lian)續(xu)移(yi)動。 每次移(yi)走(zou)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插(cha)入(ru)未干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最(zui)終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)(jiang)固定板(ban)(ban)放(fang)在窄(zhai)皮帶上，并在機(ji)(ji)器(qi)中(zhong)以相(xiang)同(tong)的(de)(de)速度(du)移(yi)動。 機(ji)(ji)器(qi)設備略微傾斜，將(jiang)(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)上，然后(hou)將(jiang)(jiang)上板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代干燥(zao)(zao)機是根據在(zai)循(xun)環(huan)鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這(zhe)些組件安裝在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運(yun)動方向(xiang)。 茶葉流入(ru)頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶設備迅(xun)速(su)排放到底(di)(di)層(ceng)。 它們(men)沿相反(fan)方向(xiang)移動，使干燥(zao)(zao)的(de)茶葉從底(di)(di)部(bu)排出。