在(zai)使用茶(cha)(cha)葉烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)過程中(zhong)，不同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)烘干(gan)(gan)(gan)方法(fa)會有所不同(tong)(tong)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)水(shui)分(fen)含(han)量的(de)(de)不同(tong)(tong)會給茶(cha)(cha)帶(dai)來(lai)不同(tong)(tong)的(de)(de)味道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)(de)質(zhi)量。在(zai)制茶(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量始(shi)終是不可分(fen)割的(de)(de)，特別是在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥階段，不僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)(tong)時(shi)，隨著水(shui)的(de)(de)參(can)與發(fa)生復雜的(de)(de)熱化學變化，從而進一步提(ti)高(gao)了茶(cha)(cha)的(de)(de)顏色，形(xing)成(cheng)香氣和味道。

茶是一種(zhong)植物基的(de)含水多(duo)孔材(cai)料。在干(gan)燥過(guo)程中(zhong)，內部和(he)外(wai)部的(de)傳熱和(he)傳質條件以及茶本身的(de)結(jie)構，生物學，物理和(he)化學特(te)性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)主要(yao)由(you)鐵鍋傳(chuan)導，并且(qie)熱(re)(re)(re)量(liang)傳(chuan)遞相對較快。 由(you)于(yu)連續油炸，葉(xie)片(pian)被動(dong)態加(jia)熱(re)(re)(re)，并且(qie)葉(xie)片(pian)溫度間歇地變化并且(qie)不(bu)穩定。 碰到(dao)鍋表面時，葉(xie)子溫度高，扔掉時，葉(xie)子溫度低(di)，局部加(jia)熱(re)(re)(re)，導致加(jia)熱(re)(re)(re)不(bu)均勻(yun)，化學成分轉化不(bu)足，苦味(wei)花青(qing)素轉化不(bu)足； 此外，加(jia)熱(re)(re)(re)強度不(bu)均勻(yun)，因(yin)此，干燥(zao)后的味(wei)道仍然濃烈而苦澀，沒有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)量，并且傳(chuan)熱(re)更快(kuai)，葉片溫(wen)度(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)比(bi)油炸的(de)(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)(zai)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)，熱(re)空(kong)氣(qi)是傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質的(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)，大量干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)物料要(yao)根(gen)據需要(yao)滿足(zu)(zu)適(shi)當的(de)(de)溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)流速(su)的(de)(de)均勻熱(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿足(zu)(zu)干(gan)(gan)燥(zao)曲線(xian)的(de)(de)要(yao)求，從而在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)(ge)干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)進(jin)行熱(re)交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可以(yi)統一(yi)，和(he)諧地(di)進(jin)行。 干(gan)(gan)燥(zao)過程中(zhong)熱(re)空(kong)氣(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)和(he)濕度(du)是決定干(gan)(gan)燥(zao)效(xiao)果的(de)(de)兩個(ge)(ge)主(zhu)要(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射(she)的(de)形式傳遞。 紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥約為4-100μm，因此稱(cheng)為遠紅(hong)外(wai)(wai)干(gan)燥。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外(wai)(wai)線后(hou)，會引(yin)起(qi)內部分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之間的(de)快速(su)(su)碰(peng)撞(zhuang)和(he)摩擦迅(xun)速(su)(su)轉(zhuan)(zhuan)化為熱(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)內部和(he)外(wai)(wai)部受到均勻(yun)加熱(re)，但紅(hong)外(wai)(wai)穿(chuan)透(tou)能力很差(cha)。 微波(bo)干(gan)燥的(de)原理(li)是，微波(bo)發生器向干(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)輻(fu)射(she)微波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水(shui)等極性分(fen)(fen)子(zi)與微波(bo)的(de)頻(pin)率同(tong)步(bu)高速(su)(su)旋轉(zhuan)(zhuan)，從而使茶(cha)(cha)瞬(shun)間產生摩擦熱(re)，從而引(yin)起(qi) 茶(cha)(cha)的(de)表面和(he)內部同(tong)時加熱(re)。 大(da)量的(de)水(shui)分(fen)(fen)子(zi)從茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)溢(yi)出并蒸(zheng)發，達(da)到干(gan)燥茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)(cha)的(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使用(yong)不同的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參(can)數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實(shi)現對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)。智(zhi)能控(kong)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)葉的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立(li)一套(tao)精度(du)更高，適用(yong)性(xing)強(qiang)，可(ke)操作性(xing)強(qiang)的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)模(mo)型，提高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)生產效率，茶(cha)(cha)水(shui)含量的(de)自(zi)動控(kong)制(zhi)(zhi)可(ke)以大(da)大(da)提高質量，實(shi)現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的(de)節能。作為熱(re)泵除濕(shi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛(fan)用(yong)于(yu)海鮮，蔬(shu)(shu)菜脫水(shui)，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬(shu)(shu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin)(pin)(pin) 香布，服裝，谷物(wu)，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥(fei)，藥品(pin)(pin)(pin)，中(zhong)藥材，紙制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，木材，種(zhong)子(zi)等行(xing)業(ye)。