干燥(zao)是茶葉生產中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止(zhi)發酵(jiao)并確定(ding)所需的(de)特性，以獲(huo)得可以包裝，儲(chu)存和運輸(shu)的(de)穩定(ding)的(de)最終產品。

盡(jin)管在過去的(de)45年中，葉(xie)(xie)片枯萎(wei)和(he)破(po)壞(huai)的(de)方式發(fa)生(sheng)了(le)根本變化(hua)，但即使在最近，發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)干(gan)燥(zao)過程(cheng)也幾乎沒有改變。

干燥(zao)是一(yi)系列(lie)將摘下的(de)(de)(de)芽和(he)葉(xie)(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)操(cao)作的(de)(de)(de)關鍵階段(duan)。 但(dan)是，對(dui)在此過(guo)程中發(fa)生的(de)(de)(de)物理和(he)化學(xue)變化的(de)(de)(de)了解不足(zu)。 干燥(zao)期間(jian)，枯萎葉(xie)(xie)片的(de)(de)(de)重量(liang)超過(guo)一(yi)半被蒸(zheng)發(fa)，同時，在制造的(de)(de)(de)各個階段(duan)都允許少量(liang)的(de)(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯萎的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)片中蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)水分范圍(wei)是每千克(ke)成(cheng)品茶1到1.8千克(ke)水。

干燥(zao)的(de)(de)一般原(yuan)理是，發酵的(de)(de)葉子通過熱氣流，熱的(de)(de)空氣首(shou)先與干燥(zao)的(de)(de)茶葉接(jie)觸。為了對干燥(zao)階(jie)段有一個很(hen)好的(de)(de)了解(jie)，有必(bi)要說(shuo)明(ming)一下干燥(zao)器(qi)和干燥(zao)條件(jian)。

較早的(de)干(gan)燥機(ji)配有用于發(fa)酵葉(xie)片的(de)連續(xu)穿孔板(ban)(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)進行而有規律(lv)地變化，并(bing)且(qie)板(ban)(ban)(ban)(ban)連續(xu)移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走(zou)干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)時，都(dou)要插入未干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終(zhong)的(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上，并(bing)在機(ji)器中以相同的(de)速度移(yi)動(dong)。 機(ji)器設(she)備略微(wei)傾斜，將葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到(dao)發(fa)酵葉(xie)子(zi)中。

現代干燥(zao)機(ji)是根據在循環(huan)鏈上有(you)孔的(de)原(yuan)理安裝的(de)。 這些組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更(geng)改運(yun)動方(fang)向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排放到底(di)層(ceng)。 它們沿相反方(fang)向(xiang)移動，使(shi)干燥(zao)的(de)茶(cha)葉從底(di)部排出。