干燥是茶葉生產中不可(ke)缺少的環(huan)節。其目(mu)的是終(zhong)(zhong)止發酵并(bing)確定所需(xu)的特性，以(yi)獲得(de)可(ke)以(yi)包裝，儲存(cun)和(he)運輸(shu)的穩(wen)定的最終(zhong)(zhong)產品。

盡管在過去的(de)45年(nian)中，葉片枯萎(wei)和破壞的(de)方式發生了根(gen)本(ben)變(bian)化，但即使(shi)在最(zui)近，發酵(jiao)葉片的(de)干(gan)燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥是一系列將摘下的(de)芽和葉(xie)變(bian)成成品(pin)茶的(de)操作的(de)關(guan)鍵(jian)階段。 但是，對在(zai)此過程中(zhong)發生的(de)物理和化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)的(de)了解不足。 干燥期(qi)間(jian)，枯(ku)萎(wei)葉(xie)片的(de)重(zhong)量(liang)(liang)超過一半被蒸(zheng)(zheng)發，同時，在(zai)制造(zao)的(de)各個階段都允許少量(liang)(liang)的(de)水蒸(zheng)(zheng)發。 從(cong)枯(ku)萎(wei)的(de)葉(xie)片中(zhong)蒸(zheng)(zheng)發的(de)水分范(fan)圍是每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干燥(zao)的一(yi)(yi)般原理(li)是，發酵的葉子通過熱(re)氣(qi)流，熱(re)的空氣(qi)首先與干燥(zao)的茶葉接觸。為(wei)了對干燥(zao)階段有(you)一(yi)(yi)個很好的了解(jie)，有(you)必要說明一(yi)(yi)下干燥(zao)器和干燥(zao)條件(jian)。

較(jiao)早的(de)(de)(de)干(gan)燥機(ji)配(pei)有(you)用(yong)于發(fa)(fa)酵葉(xie)片的(de)(de)(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)位(wei)置隨著干(gan)燥過程的(de)(de)(de)進行而有(you)規律地變化，并且板(ban)(ban)連(lian)續移動。 每次(ci)移走干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)時，都(dou)要插入未(wei)干(gan)燥的(de)(de)(de)板(ban)(ban)，直(zhi)到(dao)移出最終的(de)(de)(de)板(ban)(ban)。 將固(gu)定(ding)板(ban)(ban)放在窄(zhai)皮(pi)帶(dai)上(shang)，并在機(ji)器中(zhong)以相同(tong)的(de)(de)(de)速度移動。 機(ji)器設(she)備略微傾(qing)斜，將葉(xie)子卸(xie)載到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)(ban)倒(dao)空到(dao)發(fa)(fa)酵葉(xie)子中(zhong)。

現代干(gan)燥機(ji)是根據(ju)在循環(huan)鏈上有孔的(de)(de)原理(li)安(an)裝的(de)(de)。 這些組件安(an)裝在6層或(huo)8層中(zhong)，可以更(geng)改(gai)運動方(fang)向。 茶葉(xie)流(liu)入(ru)頂(ding)層，并通過傳送帶(dai)設(she)備迅速排放(fang)到底層。 它(ta)們沿相反方(fang)向移動，使(shi)干(gan)燥的(de)(de)茶葉(xie)從底部排出(chu)。