干(gan)燥是茶葉(xie)生產(chan)中不可缺少的(de)環節。其(qi)目的(de)是終止發(fa)酵(jiao)并確定(ding)所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終產(chan)品(pin)。

盡管在(zai)過(guo)去的45年(nian)中，葉片(pian)(pian)枯萎和破壞(huai)的方式發(fa)生(sheng)了(le)根本變(bian)化，但即使(shi)在(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉片(pian)(pian)的干燥過(guo)程也幾乎(hu)沒有(you)改變(bian)。

干燥是一(yi)系列將摘下的(de)芽和(he)葉變(bian)成成品茶的(de)操(cao)作的(de)關鍵(jian)階段。 但(dan)是，對在此過程中發生的(de)物(wu)理和(he)化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)了解不足。 干燥期間，枯萎葉片的(de)重量(liang)超過一(yi)半被蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從枯萎的(de)葉片中蒸(zheng)發的(de)水(shui)分(fen)范圍是每千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)的一般原(yuan)理是(shi)，發酵的葉(xie)(xie)子通過熱氣流，熱的空氣首先與干(gan)燥(zao)的茶葉(xie)(xie)接觸。為了(le)對干(gan)燥(zao)階段(duan)有一個很好的了(le)解，有必(bi)要說明(ming)一下干(gan)燥(zao)器和(he)干(gan)燥(zao)條件。

較早的干(gan)燥(zao)(zao)機(ji)(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉片的連(lian)續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的位置(zhi)隨著干(gan)燥(zao)(zao)過程的進行而有規律地變化，并且板(ban)連(lian)續移(yi)(yi)動。 每(mei)次移(yi)(yi)走干(gan)燥(zao)(zao)的板(ban)時(shi)，都要插(cha)入未干(gan)燥(zao)(zao)的板(ban)，直到(dao)移(yi)(yi)出最終的板(ban)。 將(jiang)固定板(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機(ji)(ji)器(qi)中(zhong)以相同(tong)的速度移(yi)(yi)動。 機(ji)(ji)器(qi)設備略(lve)微傾(qing)斜(xie)，將(jiang)葉子(zi)(zi)卸載到(dao)下板(ban)上(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)板(ban)倒空到(dao)發(fa)酵(jiao)葉子(zi)(zi)中(zhong)。

現代干燥(zao)機(ji)是根據在循環(huan)鏈上有孔的原理安(an)裝(zhuang)的。 這些(xie)組(zu)件安(an)裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可(ke)以更改運動方向(xiang)(xiang)。 茶葉(xie)流(liu)入頂層，并通(tong)過傳送帶設備(bei)迅速(su)排放到底(di)層。 它們沿相(xiang)反方向(xiang)(xiang)移動，使干燥(zao)的茶葉(xie)從底(di)部排出。