在(zai)使用茶(cha)(cha)葉烘干機(ji)的(de)過程中(zhong)，不(bu)同(tong)烘干機(ji)的(de)烘干方法會有所不(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)水分含量(liang)的(de)不(bu)同(tong)會給(gei)茶(cha)(cha)帶來不(bu)同(tong)的(de)味道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)質量(liang)。在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量(liang)始終是(shi)不(bu)可分割的(de)，特別是(shi)在(zai)干燥階(jie)段，不(bu)僅去(qu)除水，而且在(zai)蒸發水的(de)同(tong)時，隨著(zhu)水的(de)參與(yu)發生(sheng)復雜的(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步(bu)提高了茶(cha)(cha)的(de)顏色，形成香氣和(he)味道。

茶是一種植物基的含(han)水多孔材料。在干燥過程(cheng)中，內部和(he)外部的傳熱和(he)傳質條件以及茶本身的結構，生物學(xue)，物理和(he)化學(xue)特(te)性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要(yao)由鐵(tie)鍋傳導，并(bing)且(qie)熱(re)(re)量傳遞(di)相對較快。 由于連(lian)續(xu)油炸，葉片被動態加(jia)熱(re)(re)，并(bing)且(qie)葉片溫(wen)度間歇地變化(hua)并(bing)且(qie)不穩定。 碰到鍋表面時，葉子溫(wen)度高，扔掉時，葉子溫(wen)度低，局部加(jia)熱(re)(re)，導致加(jia)熱(re)(re)不均勻，化(hua)學成分轉化(hua)不足，苦味(wei)(wei)花青素轉化(hua)不足； 此外，加(jia)熱(re)(re)強度不均勻，因此，干燥后(hou)的味(wei)(wei)道仍然濃烈而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主要(yao)傳導熱量(liang)，并且(qie)傳熱更快，葉片(pian)溫度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)上升速(su)(su)度(du)(du)比油(you)炸的(de)(de)(de)(de)速(su)(su)度(du)(du)慢。 在干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，熱空(kong)(kong)氣是傳熱和(he)(he)傳質的(de)(de)(de)(de)主要(yao)介質。 在整個干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，大(da)量(liang)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)物料要(yao)根(gen)據(ju)需要(yao)滿足適當的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)(he)流(liu)速(su)(su)的(de)(de)(de)(de)均勻(yun)熱空(kong)(kong)氣接觸，以滿足干(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，從而在整個干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)進行(xing)(xing)熱交(jiao)換和(he)(he)水分(fen)交(jiao)換 可以統一，和(he)(he)諧地進行(xing)(xing)。 干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)熱空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)和(he)(he)濕(shi)度(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)(de)兩個主要(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射(she)的(de)(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)外干(gan)(gan)燥約為(wei)4-100μm，因(yin)此稱為(wei)遠紅(hong)外干(gan)(gan)燥。 茶吸收紅(hong)外線(xian)后，會(hui)引(yin)起(qi)(qi)內部分子(zi)振動。 分子(zi)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)快速(su)碰撞和(he)(he)摩擦迅速(su)轉化為(wei)熱(re)能，使茶的(de)(de)(de)內部和(he)(he)外部受到(dao)均勻(yun)加熱(re)，但紅(hong)外穿透能力(li)很差。 微(wei)波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)原理是(shi)，微(wei)波(bo)(bo)發生器(qi)向(xiang)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)茶輻射(she)微(wei)波(bo)(bo)，并誘(you)導(dao)茶水等極性分子(zi)與(yu)微(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)(de)頻率同步高速(su)旋轉，從而(er)使茶瞬間(jian)(jian)產生摩擦熱(re)，從而(er)引(yin)起(qi)(qi) 茶的(de)(de)(de)表面(mian)和(he)(he)內部同時加熱(re)。 大量的(de)(de)(de)水分子(zi)從茶葉(xie)中溢出并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)(gan)燥茶葉(xie)的(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)燥(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)(cha)的(de)(de)不同干(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用不同的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數和干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)以(yi)實現對(dui)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)控(kong)(kong)制。智能控(kong)(kong)制茶(cha)(cha)葉的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程。 通(tong)過(guo)建立一套精度更高，適用性強，可操作(zuo)(zuo)性強的(de)(de)控(kong)(kong)制模型，提高了干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶(cha)(cha)水含量的(de)(de)自動控(kong)(kong)制可以(yi)大(da)大(da)提高質量，實現干(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)節能。作(zuo)(zuo)為熱泵(beng)除(chu)濕干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛用于海(hai)鮮，蔬菜脫水，瓜(gua)子(zi)，花生，果蔬，肉(rou)制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑(mo)菇，枸(gou)杞(qi)，干(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)面條，腐(fu)竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制品(pin)，木材，種子(zi)等行業。