干燥(zao)是(shi)茶葉生產中(zhong)不可(ke)缺(que)少的(de)環節(jie)。其目的(de)是(shi)終止發酵并確定所需的(de)特性(xing)，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包(bao)裝，儲(chu)存和運輸(shu)的(de)穩定的(de)最終產品。

盡管在過去的45年中，葉(xie)片(pian)枯萎和破壞的方式發生了根(gen)本變化，但即(ji)使(shi)在最近，發酵(jiao)葉(xie)片(pian)的干(gan)燥過程也幾乎沒有(you)改變。

干(gan)燥是(shi)(shi)一(yi)系列將(jiang)摘下的(de)(de)(de)(de)(de)芽和葉變成成品(pin)茶的(de)(de)(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵階段。 但是(shi)(shi)，對在此過程(cheng)中(zhong)發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)理和化(hua)學(xue)變化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)了解不足。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎(wei)葉片的(de)(de)(de)(de)(de)重量超過一(yi)半被蒸發(fa)，同時，在制造的(de)(de)(de)(de)(de)各個階段都(dou)允(yun)許(xu)少量的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸發(fa)。 從(cong)枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)水分范圍(wei)是(shi)(shi)每千(qian)克成品(pin)茶1到1.8千(qian)克水。

干燥的一(yi)般原理是(shi)，發酵的葉子通(tong)過熱(re)(re)氣流(liu)，熱(re)(re)的空氣首先(xian)與干燥的茶葉接觸。為了對干燥階段(duan)有一(yi)個很好的了解，有必要說明(ming)一(yi)下干燥器和(he)干燥條(tiao)件。

較早的干燥(zao)機配(pei)有(you)用于發酵葉片的連續穿(chuan)孔(kong)板(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)的位置隨著干燥(zao)過程(cheng)的進(jin)行而有(you)規律地(di)變化，并且板(ban)(ban)連續移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走(zou)干燥(zao)的板(ban)(ban)時，都(dou)要插入未干燥(zao)的板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終(zhong)的板(ban)(ban)。 將固定(ding)板(ban)(ban)放在(zai)(zai)窄皮帶上，并在(zai)(zai)機器中以相(xiang)同的速度(du)移(yi)動(dong)。 機器設(she)備略微(wei)傾斜，將葉子卸(xie)載到下板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒空到發酵葉子中。

現代干燥(zao)機是根據在循(xun)環鏈上有孔的(de)原理安(an)裝的(de)。 這(zhe)些(xie)組件(jian)安(an)裝在6層或8層中，可以更改運動方向。 茶(cha)葉流入頂層，并通(tong)過(guo)傳(chuan)送帶(dai)設(she)備迅速排放到底層。 它們沿相反方向移動，使干燥(zao)的(de)茶(cha)葉從底部排出。