在(zai)(zai)(zai)使用(yong)茶(cha)葉烘干(gan)機的(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)(tong)烘干(gan)機的(de)烘干(gan)方法會(hui)有(you)所不(bu)同(tong)(tong)(tong)。茶(cha)葉中(zhong)水(shui)分含(han)量的(de)不(bu)同(tong)(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)帶來(lai)不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)質量。在(zai)(zai)(zai)制茶(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量始終是不(bu)可分割的(de)，特(te)別(bie)是在(zai)(zai)(zai)干(gan)燥階段(duan)，不(bu)僅(jin)去除水(shui)，而(er)且在(zai)(zai)(zai)蒸發水(shui)的(de)同(tong)(tong)(tong)時(shi)，隨著(zhu)水(shui)的(de)參與發生復(fu)雜的(de)熱化(hua)學(xue)變化(hua)，從而(er)進一步(bu)提高了茶(cha)的(de)顏色，形成香氣和味道。

茶是一種植物基的含水多孔材(cai)料。在干燥過程(cheng)中(zhong)，內部和外(wai)部的傳(chuan)熱和傳(chuan)質條(tiao)件以及(ji)茶本(ben)身的結構，生物學(xue)，物理(li)和化學(xue)特性相(xiang)互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由鐵(tie)鍋傳導(dao)(dao)，并(bing)且熱(re)(re)量傳遞相對較快。 由于連續油炸，葉(xie)片被動態加(jia)熱(re)(re)，并(bing)且葉(xie)片溫度(du)間歇地變化(hua)(hua)并(bing)且不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)。 碰到鍋表面時(shi)，葉(xie)子(zi)溫度(du)高，扔掉時(shi)，葉(xie)子(zi)溫度(du)低，局部加(jia)熱(re)(re)，導(dao)(dao)致(zhi)加(jia)熱(re)(re)不(bu)(bu)均勻，化(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)不(bu)(bu)足(zu)，苦味(wei)花青素轉化(hua)(hua)不(bu)(bu)足(zu)； 此(ci)外，加(jia)熱(re)(re)強度(du)不(bu)(bu)均勻，因此(ci)，干燥后的(de)味(wei)道(dao)仍然濃烈(lie)而苦澀(se)，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要(yao)(yao)傳(chuan)導熱(re)量，并且傳(chuan)熱(re)更(geng)快，葉片(pian)溫度(du)(du)的(de)(de)上(shang)升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)速(su)度(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)，熱(re)空(kong)氣是傳(chuan)熱(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)(de)主要(yao)(yao)介質。 在整(zheng)(zheng)個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)，大量干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)物(wu)料要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿足(zu)適(shi)當的(de)(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)(he)流速(su)的(de)(de)均(jun)勻熱(re)空(kong)氣接(jie)觸，以滿足(zu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲線(xian)的(de)(de)要(yao)(yao)求，從(cong)而在整(zheng)(zheng)個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)進行(xing)熱(re)交換(huan)和(he)(he)水分交換(huan) 可(ke)以統(tong)一，和(he)(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)熱(re)空(kong)氣的(de)(de)溫度(du)(du)和(he)(he)濕(shi)度(du)(du)是決定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)兩(liang)個(ge)主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅外干燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠(yuan)紅外干燥(zao)。 茶(cha)吸(xi)收紅外線后，會引起(qi)(qi)內(nei)部(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之間的(de)(de)快(kuai)速(su)碰撞和摩擦迅(xun)速(su)轉化為熱(re)能(neng)，使茶(cha)的(de)(de)內(nei)部(bu)和外部(bu)受(shou)到均勻加熱(re)，但紅外穿透(tou)能(neng)力很差。 微波(bo)干燥(zao)的(de)(de)原理是，微波(bo)發生器向干燥(zao)的(de)(de)茶(cha)輻射微波(bo)，并(bing)誘導茶(cha)水等(deng)極(ji)性分(fen)子與微波(bo)的(de)(de)頻率同(tong)步高速(su)旋(xuan)轉，從(cong)而使茶(cha)瞬間產生摩擦熱(re)，從(cong)而引起(qi)(qi) 茶(cha)的(de)(de)表面(mian)和內(nei)部(bu)同(tong)時加熱(re)。 大量的(de)(de)水分(fen)子從(cong)茶(cha)葉中溢出并(bing)蒸發，達到干燥(zao)茶(cha)葉的(de)(de)效果(guo)。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)法。在茶(cha)的(de)不(bu)同(tong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使用不(bu)同(tong)的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法以實(shi)現(xian)對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)(kong)制(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)茶(cha)葉的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建(jian)立一套精度更高(gao)(gao)，適用性強，可操作(zuo)性強的(de)控(kong)(kong)制(zhi)模(mo)型，提高(gao)(gao)了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)生(sheng)產效率，茶(cha)水含量的(de)自動控(kong)(kong)制(zhi)可以大大提高(gao)(gao)質量，實(shi)現(xian)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)的(de)節能。作(zuo)為(wei)熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法，已廣(guang)泛用于海鮮(xian)，蔬菜(cai)脫水，瓜子(zi)，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)品，腸(chang)衣(yi)，煙葉，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢品 香布，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)(gan)面條，腐(fu)竹，化肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)品，木材，種子(zi)等行業(ye)。