干燥是茶葉(xie)生產(chan)中不可缺(que)少(shao)的(de)環(huan)節。其目的(de)是終止(zhi)發酵并確(que)定(ding)所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和運輸(shu)的(de)穩定(ding)的(de)最終產(chan)品。

盡管在過去的(de)45年中，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方式發生了根本變化，但即使在最近，發酵葉片(pian)的(de)干(gan)燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干(gan)燥(zao)(zao)是(shi)一系列將摘下的(de)(de)(de)(de)芽和(he)葉(xie)變(bian)成成品茶(cha)的(de)(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)(de)關鍵階段(duan)。 但是(shi)，對在此過程中發生的(de)(de)(de)(de)物理和(he)化(hua)學變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)了解不足。 干(gan)燥(zao)(zao)期(qi)間，枯萎(wei)葉(xie)片的(de)(de)(de)(de)重量超過一半被蒸(zheng)發，同時，在制(zhi)造的(de)(de)(de)(de)各(ge)個階段(duan)都允許少(shao)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)發。 從(cong)枯萎(wei)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)片中蒸(zheng)發的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)范圍是(shi)每千(qian)克(ke)成品茶(cha)1到1.8千(qian)克(ke)水(shui)(shui)(shui)。

干(gan)(gan)燥的一般原理是，發酵的葉(xie)子通過熱氣流，熱的空氣首先(xian)與干(gan)(gan)燥的茶葉(xie)接觸。為了對干(gan)(gan)燥階段有(you)一個很好(hao)的了解(jie)，有(you)必(bi)要說明一下(xia)干(gan)(gan)燥器(qi)和干(gan)(gan)燥條件。

較早的(de)干燥機配(pei)有用(yong)于發(fa)酵葉(xie)片的(de)連(lian)續(xu)穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)位(wei)置隨著干燥過程的(de)進(jin)行而有規(gui)律地(di)變化，并且板(ban)(ban)連(lian)續(xu)移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要(yao)插入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)(shang)，并在機器中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)動。 機器設備略微(wei)傾斜，將(jiang)葉(xie)子卸載到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)(shang)，然后將(jiang)上(shang)(shang)板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)子中(zhong)。

現代干(gan)燥機是根據在循環鏈上有(you)孔的(de)原(yuan)理安裝(zhuang)(zhuang)的(de)。 這些組件安裝(zhuang)(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以更(geng)改運動方向。 茶(cha)(cha)葉(xie)流入頂層(ceng)，并通過傳(chuan)送(song)帶設備迅速排放到底層(ceng)。 它們(men)沿相反方向移動，使(shi)干(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)從底部排出。