干(gan)燥是茶葉生產中不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發(fa)酵并確定(ding)所(suo)需的(de)特性(xing)，以(yi)獲得可(ke)(ke)以(yi)包裝，儲存和運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終產品。

盡管在(zai)過(guo)去的(de)45年(nian)中，葉片枯萎和破壞的(de)方(fang)式發生了根本(ben)變化，但即使(shi)在(zai)最近，發酵葉片的(de)干燥過(guo)程也幾乎沒有改變。

干燥(zao)是一系列將摘下的(de)芽(ya)和葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操作的(de)關鍵(jian)階段。 但是，對在此(ci)過程中發生的(de)物理和化學變化的(de)了解不足。 干燥(zao)期間，枯萎葉片(pian)的(de)重量超過一半被蒸(zheng)發，同時，在制造(zao)的(de)各個階段都允(yun)許少量的(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從枯萎的(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發的(de)水(shui)分范圍是每千(qian)克成(cheng)品茶1到(dao)1.8千(qian)克水(shui)。

干燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)一般原理是，發酵(jiao)的(de)(de)葉(xie)(xie)子通過熱氣流，熱的(de)(de)空氣首先與干燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)茶葉(xie)(xie)接觸。為(wei)了(le)對干燥(zao)(zao)(zao)階段有(you)一個很好(hao)的(de)(de)了(le)解(jie)，有(you)必要說明一下干燥(zao)(zao)(zao)器和干燥(zao)(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)干(gan)燥(zao)機配有用于發(fa)(fa)酵葉(xie)(xie)片的(de)(de)連續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)(de)位(wei)置(zhi)隨著干(gan)燥(zao)過程的(de)(de)進行而有規律地變(bian)化，并且板(ban)連續移(yi)動(dong)。 每次(ci)移(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)，直到(dao)移(yi)出(chu)最終的(de)(de)板(ban)。 將固定板(ban)放(fang)在(zai)窄(zhai)皮帶上，并在(zai)機器中以相同(tong)的(de)(de)速度移(yi)動(dong)。 機器設備略(lve)微(wei)傾斜，將葉(xie)(xie)子卸載到(dao)下板(ban)上，然后將上板(ban)倒空(kong)到(dao)發(fa)(fa)酵葉(xie)(xie)子中。

現(xian)代(dai)干燥機(ji)是根據(ju)在循環鏈上有孔的原理(li)安(an)裝的。 這些組件安(an)裝在6層或(huo)8層中，可以更改運動方(fang)向(xiang)。 茶葉(xie)流入頂層，并通過傳送帶設備迅速(su)排放到(dao)底層。 它們沿相(xiang)反方(fang)向(xiang)移動，使干燥的茶葉(xie)從底部(bu)排出。