在使用茶(cha)葉(xie)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)過程中，不(bu)同(tong)(tong)烘(hong)干(gan)機的(de)(de)烘(hong)干(gan)方(fang)法會(hui)有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉(xie)中水分含量的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味道(dao)，甚至(zhi)會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)質量。在制茶(cha)過程中，熱量始終是(shi)不(bu)可分割的(de)(de)，特別是(shi)在干(gan)燥階段，不(bu)僅去除(chu)水，而且在蒸發水的(de)(de)同(tong)(tong)時，隨著水的(de)(de)參(can)與發生復雜的(de)(de)熱化學(xue)變化，從而進一步提高了(le)茶(cha)的(de)(de)顏色(se)，形(xing)成香氣和味道(dao)。

茶是一(yi)種植(zhi)物基的含水多孔材(cai)料。在干燥過程中(zhong)，內(nei)部(bu)和(he)外部(bu)的傳熱和(he)傳質條件(jian)以及茶本(ben)身(shen)的結構，生物學(xue)(xue)，物理和(he)化(hua)學(xue)(xue)特性相(xiang)互(hu)影響(xiang)。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主(zhu)要由(you)鐵鍋傳導(dao)，并且熱(re)(re)量傳遞相對較快。 由(you)于連(lian)續油炸，葉(xie)(xie)片(pian)被動態加(jia)(jia)熱(re)(re)，并且葉(xie)(xie)片(pian)溫度間歇地變化(hua)并且不穩定。 碰(peng)到鍋表面時，葉(xie)(xie)子溫度高，扔掉時，葉(xie)(xie)子溫度低，局部加(jia)(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)(jia)熱(re)(re)不均(jun)勻，化(hua)學成分轉化(hua)不足，苦(ku)味(wei)花青(qing)素轉化(hua)不足； 此外，加(jia)(jia)熱(re)(re)強度不均(jun)勻，因此，干燥后的味(wei)道仍然濃烈而(er)苦(ku)澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)(re)更快(kuai)，葉片溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)上升(sheng)速(su)(su)度(du)(du)比油(you)炸的(de)(de)(de)速(su)(su)度(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)(re)空氣(qi)是傳(chuan)熱(re)(re)(re)和傳(chuan)質的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)介質。 在整個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足適(shi)當的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和流速(su)(su)的(de)(de)(de)均勻熱(re)(re)(re)空氣(qi)接觸，以滿足干(gan)(gan)燥曲線的(de)(de)(de)要(yao)求，從而在整個干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)進行熱(re)(re)(re)交(jiao)換和水分(fen)交(jiao)換 可以統一，和諧地進行。 干(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)熱(re)(re)(re)空氣(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)是決定干(gan)(gan)燥效果的(de)(de)(de)兩個主(zhu)要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱量(liang)以輻射的(de)形式(shi)傳遞(di)。 紅外(wai)干(gan)(gan)燥約為4-100μm，因(yin)此稱為遠紅外(wai)干(gan)(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會引起內(nei)部分子(zi)(zi)振動(dong)。 分子(zi)(zi)之(zhi)間的(de)快速碰撞和摩(mo)擦迅速轉化(hua)為熱能，使茶(cha)(cha)(cha)的(de)內(nei)部和外(wai)部受到均勻加熱，但紅外(wai)穿(chuan)透能力很差(cha)。 微波(bo)(bo)干(gan)(gan)燥的(de)原理是，微波(bo)(bo)發生器向干(gan)(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)(cha)輻射微波(bo)(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水等極性分子(zi)(zi)與微波(bo)(bo)的(de)頻率同步高速旋轉，從而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間產生摩(mo)擦熱，從而引起 茶(cha)(cha)(cha)的(de)表面和內(nei)部同時加熱。 大量(liang)的(de)水分子(zi)(zi)從茶(cha)(cha)(cha)葉中溢(yi)出并蒸發，達到干(gan)(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥法。在(zai)茶的(de)不同干(gan)燥階段(duan)，使用(yong)不同的(de)干(gan)燥參數和(he)干(gan)燥方法以實現對(dui)干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)。智能(neng)控(kong)制(zhi)(zhi)茶葉的(de)干(gan)燥過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建(jian)立一套精(jing)度更高(gao)(gao)，適用(yong)性強，可(ke)操作性強的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)模型，提高(gao)(gao)了干(gan)燥的(de)生(sheng)產效(xiao)率，茶水(shui)(shui)含量的(de)自動控(kong)制(zhi)(zhi)可(ke)以大大提高(gao)(gao)質量，實現干(gan)燥過(guo)程(cheng)的(de)節能(neng)。作為熱泵除濕干(gan)燥方法，已廣(guang)泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水(shui)(shui)，瓜(gua)子，花生(sheng)，果(guo)蔬，肉制(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮(pi)革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中(zhong)藥材(cai)，紙制(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子等行業(ye)。