干燥是(shi)(shi)茶葉生產中不可(ke)(ke)缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是(shi)(shi)終止(zhi)發酵并確定(ding)所需的(de)(de)特性，以獲得可(ke)(ke)以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定(ding)的(de)(de)最終產品。

盡管在(zai)過去的(de)45年中(zhong)，葉片(pian)枯萎和破壞的(de)方式發(fa)生了根本變(bian)化(hua)，但(dan)即使(shi)在(zai)最近，發(fa)酵葉片(pian)的(de)干(gan)燥過程(cheng)也幾(ji)乎(hu)沒有改變(bian)。

干燥是一系列(lie)將摘下的(de)(de)(de)芽和葉(xie)(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階段。 但(dan)是，對在此過程中發生的(de)(de)(de)物理和化學變化的(de)(de)(de)了解(jie)不足。 干燥期間，枯(ku)萎(wei)葉(xie)(xie)片(pian)的(de)(de)(de)重量超過一半被蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)(de)各個階段都允許少量的(de)(de)(de)水蒸(zheng)發。 從枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)片(pian)中蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水分范圍(wei)是每千克成(cheng)品茶1到(dao)1.8千克水。

干燥(zao)(zao)的一(yi)般原理(li)是，發酵的葉子(zi)通(tong)過熱氣流，熱的空氣首(shou)先與干燥(zao)(zao)的茶葉接觸。為了對干燥(zao)(zao)階段有(you)一(yi)個很好的了解，有(you)必要(yao)說明一(yi)下干燥(zao)(zao)器和(he)干燥(zao)(zao)條(tiao)件。

較(jiao)早的(de)(de)干(gan)燥(zao)機(ji)配有(you)用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)(de)連(lian)續(xu)穿孔(kong)板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過程的(de)(de)進行(xing)而有(you)規(gui)律地變(bian)化，并(bing)且板(ban)(ban)連(lian)續(xu)移(yi)(yi)動。 每(mei)次移(yi)(yi)走(zou)干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)(yi)出最終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固(gu)定(ding)板(ban)(ban)放在窄皮帶上，并(bing)在機(ji)器(qi)(qi)中以相(xiang)同的(de)(de)速度移(yi)(yi)動。 機(ji)器(qi)(qi)設備(bei)略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)子(zi)中。

現代干燥機(ji)是根據在(zai)循環鏈(lian)上有孔的原理安裝的。 這些組件安裝在(zai)6層或8層中，可以(yi)更改運動方向(xiang)。 茶葉(xie)流(liu)入頂層，并通過傳送帶設(she)備迅(xun)速排放到(dao)底層。 它們沿相反(fan)方向(xiang)移動，使(shi)干燥的茶葉(xie)從底部排出。