干燥是茶葉生產(chan)中不可缺少的(de)環節。其目(mu)的(de)是終(zhong)止發酵并確定所需的(de)特(te)性，以獲得可以包裝，儲(chu)存(cun)和運輸的(de)穩定的(de)最終(zhong)產(chan)品。

盡管在過去的45年中(zhong)，葉片枯萎和破壞的方(fang)式(shi)發生了根(gen)本變化，但(dan)即(ji)使在最近(jin)，發酵葉片的干燥(zao)過程也幾乎沒(mei)有(you)改變。

干(gan)燥是(shi)一(yi)系(xi)列將摘(zhai)下的(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)茶的(de)(de)(de)操作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵階(jie)段(duan)(duan)。 但是(shi)，對在(zai)此過程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化學變(bian)化的(de)(de)(de)了解不(bu)足(zu)。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉(xie)片(pian)的(de)(de)(de)重量超過一(yi)半被蒸發，同(tong)時，在(zai)制(zhi)造的(de)(de)(de)各(ge)個(ge)階(jie)段(duan)(duan)都允(yun)許(xu)少量的(de)(de)(de)水(shui)蒸發。 從枯萎(wei)的(de)(de)(de)葉(xie)片(pian)中(zhong)蒸發的(de)(de)(de)水(shui)分范圍是(shi)每千(qian)克成(cheng)(cheng)品(pin)茶1到(dao)1.8千(qian)克水(shui)。

干(gan)燥的一(yi)般原理是，發酵的葉(xie)子通過熱氣流，熱的空氣首(shou)先與干(gan)燥的茶葉(xie)接觸。為(wei)了對(dui)干(gan)燥階段有(you)一(yi)個很好(hao)的了解，有(you)必要說明(ming)一(yi)下干(gan)燥器和干(gan)燥條(tiao)件。

較(jiao)早的(de)干燥機配有用于發酵葉片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)的(de)位置(zhi)隨著(zhu)干燥過(guo)程的(de)進行(xing)而有規律地變化(hua)，并(bing)且(qie)板(ban)(ban)連續移動。 每次移走干燥的(de)板(ban)(ban)時(shi)，都(dou)要插入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出(chu)最終的(de)板(ban)(ban)。 將固(gu)定(ding)板(ban)(ban)放在窄(zhai)皮帶上，并(bing)在機器中以相(xiang)同的(de)速度(du)移動。 機器設備略(lve)微傾斜，將葉子(zi)卸載(zai)到下板(ban)(ban)上，然后(hou)將上板(ban)(ban)倒(dao)空(kong)到發酵葉子(zi)中。

現代干(gan)燥機是根據在循環(huan)鏈上(shang)有孔的原(yuan)理安裝(zhuang)的。 這些組件安裝(zhuang)在6層或(huo)8層中，可以更改運(yun)動方向(xiang)(xiang)。 茶葉(xie)流(liu)入頂層，并通過傳送帶設備迅速(su)排放到底層。 它(ta)們沿相反(fan)方向(xiang)(xiang)移動，使干(gan)燥的茶葉(xie)從底部排出。