干燥是茶葉生產中不(bu)可缺少的環節。其目(mu)的是終止發酵并確定(ding)所需的特(te)性(xing)，以(yi)獲得可以(yi)包裝，儲存和運輸的穩定(ding)的最終產品。

盡管在過去的45年中(zhong)，葉片枯萎(wei)和破壞的方式發生(sheng)了根(gen)本變化，但(dan)即使在最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干(gan)燥是(shi)一系列將摘下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉(xie)(xie)變(bian)(bian)成成品茶的(de)(de)(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵階(jie)段。 但是(shi)，對在此(ci)過(guo)程中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)物理(li)和(he)化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)了解不足(zu)。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎葉(xie)(xie)片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)重量超過(guo)一半被蒸發(fa)，同時，在制造的(de)(de)(de)(de)(de)各個階(jie)段都允(yun)許(xu)少量的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯(ku)萎的(de)(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)片(pian)中蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)范圍是(shi)每(mei)千(qian)克(ke)成品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)一般(ban)原理是，發酵的(de)葉(xie)子通過(guo)熱氣流，熱的(de)空氣首先(xian)與干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為(wei)了(le)對干(gan)(gan)燥(zao)階段有一個很好的(de)了(le)解，有必要說(shuo)明(ming)一下干(gan)(gan)燥(zao)器和(he)干(gan)(gan)燥(zao)條(tiao)件。

較早的(de)干燥(zao)機(ji)配(pei)有(you)用于發酵(jiao)葉片的(de)連(lian)續(xu)穿孔(kong)板(ban)(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)進行而有(you)規律地變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)連(lian)續(xu)移動。 每次移走(zou)干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插(cha)入(ru)未干燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到(dao)(dao)移出最終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放(fang)在窄(zhai)皮帶上(shang)，并在機(ji)器中以相同的(de)速度(du)移動。 機(ji)器設備(bei)略(lve)微傾斜，將(jiang)葉子卸(xie)載到(dao)(dao)下板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空到(dao)(dao)發酵(jiao)葉子中。

現代干燥機是根據在循環鏈上有孔(kong)的原理安裝的。 這些組件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以(yi)更改運動方向(xiang)。 茶(cha)(cha)葉流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅(xun)速排放(fang)到底層(ceng)。 它們沿相反方向(xiang)移(yi)動，使干燥的茶(cha)(cha)葉從底部排出。