在(zai)使用茶(cha)葉烘干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)過程中，不(bu)同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)(gan)方法會有所不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉中水(shui)分(fen)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)會給茶(cha)帶(dai)來不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會影(ying)響(xiang)茶(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)。在(zai)制茶(cha)過程中，熱量(liang)(liang)始終是(shi)不(bu)可分(fen)割的(de)(de)(de)，特別是(shi)在(zai)干(gan)(gan)燥階段，不(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)蒸(zheng)發水(shui)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)時，隨(sui)著(zhu)水(shui)的(de)(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)(de)熱化學變化，從而進一(yi)步提高了茶(cha)的(de)(de)(de)顏色(se)，形成香氣和味(wei)(wei)道(dao)。

茶(cha)(cha)是(shi)一(yi)種植物基的(de)含水多孔材料(liao)。在(zai)干燥過程中，內(nei)部和外(wai)部的(de)傳熱和傳質條(tiao)件以(yi)及茶(cha)(cha)本身的(de)結(jie)構，生物學，物理和化(hua)學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由鐵(tie)鍋傳(chuan)導，并且熱(re)量傳(chuan)遞相對較快。 由于連續(xu)油(you)炸(zha)，葉(xie)片被動態加(jia)熱(re)，并且葉(xie)片溫度(du)間歇地變化(hua)(hua)并且不穩定。 碰(peng)到(dao)鍋表面時(shi)，葉(xie)子溫度(du)高，扔掉時(shi)，葉(xie)子溫度(du)低，局部(bu)加(jia)熱(re)，導致加(jia)熱(re)不均(jun)勻，化(hua)(hua)學成分(fen)轉化(hua)(hua)不足，苦味花青素轉化(hua)(hua)不足； 此(ci)外，加(jia)熱(re)強度(du)不均(jun)勻，因此(ci)，干燥后的(de)味道仍然濃烈而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主要(yao)傳導熱(re)(re)量(liang)，并且傳熱(re)(re)更快，葉片溫度(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)比油(you)炸的(de)速度(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中，熱(re)(re)空氣(qi)是(shi)傳熱(re)(re)和(he)傳質的(de)主要(yao)介質。 在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中，大(da)量(liang)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)物料要(yao)根(gen)據需要(yao)滿足適(shi)當的(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)流速的(de)均勻(yun)熱(re)(re)空氣(qi)接(jie)觸(chu)，以滿足干(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲(qu)線的(de)要(yao)求，從(cong)而在整個(ge)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中進行熱(re)(re)交換和(he)水分交換 可以統(tong)一(yi)，和(he)諧地進行。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中熱(re)(re)空氣(qi)的(de)溫度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)兩個(ge)主要(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量以(yi)輻射的(de)形式傳遞(di)。 紅(hong)外干(gan)燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)外線后，會引起內(nei)(nei)部分子(zi)振動。 分子(zi)之(zhi)間的(de)快(kuai)速(su)碰撞(zhuang)和摩(mo)擦迅速(su)轉化(hua)為熱(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)內(nei)(nei)部和外部受到均勻加(jia)熱(re)(re)，但紅(hong)外穿(chuan)透(tou)能力很差。 微(wei)波干(gan)燥(zao)的(de)原理是，微(wei)波發生(sheng)器向干(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)波，并誘導茶(cha)(cha)水等極性(xing)分子(zi)與(yu)微(wei)波的(de)頻率同(tong)(tong)步高(gao)速(su)旋轉，從而(er)使茶(cha)(cha)瞬間產生(sheng)摩(mo)擦熱(re)(re)，從而(er)引起 茶(cha)(cha)的(de)表面和內(nei)(nei)部同(tong)(tong)時(shi)加(jia)熱(re)(re)。 大量的(de)水分子(zi)從茶(cha)(cha)葉中溢出并蒸(zheng)發，達到干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法。在茶(cha)(cha)的(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)不同的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參(can)數和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法以實現(xian)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)控(kong)制。智(zhi)能控(kong)制茶(cha)(cha)葉的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立(li)一套精度更高，適用(yong)性強(qiang)，可操作性強(qiang)的(de)控(kong)制模型，提(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)生(sheng)產(chan)效率，茶(cha)(cha)水含量的(de)自動控(kong)制可以大大提(ti)高質量，實現(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法，已(yi)廣泛(fan)用(yong)于海鮮(xian)，蔬(shu)(shu)菜脫水，瓜子，花生(sheng)，果蔬(shu)(shu)，肉制品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝(zhuang)，谷物，干(gan)(gan)面條，腐竹(zhu)，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材，紙制品(pin)，木材，種子等(deng)行(xing)業。