干燥是(shi)茶(cha)葉生(sheng)產中(zhong)不(bu)可缺少(shao)的(de)環節(jie)。其目的(de)是(shi)終止發酵并確(que)定所需的(de)特性(xing)，以(yi)獲(huo)得可以(yi)包(bao)裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡(jin)管在(zai)過(guo)去的45年(nian)中(zhong)，葉片枯(ku)萎和破壞的方式(shi)發(fa)生了根本變(bian)化，但即使在(zai)最近，發(fa)酵葉片的干燥過(guo)程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥是一系(xi)列將摘下(xia)的(de)(de)(de)芽和(he)葉(xie)變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)中(zhong)(zhong)恨關鍵的(de)(de)(de)階段(duan)。 但是，對在此過程中(zhong)(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)了解不足(zu)。干燥期(qi)間，枯(ku)萎(wei)葉(xie)片的(de)(de)(de)重量超過一半被蒸(zheng)發，同時(shi)，在制(zhi)造的(de)(de)(de)各個階段(duan)都(dou)允許少量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)發。 從(cong)枯(ku)萎(wei)的(de)(de)(de)葉(xie)片中(zhong)(zhong)蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)范(fan)圍是每千克(ke)成(cheng)品茶1到(dao)1.8千克(ke)水(shui)(shui)。

干(gan)燥的(de)一(yi)般(ban)原理是，發酵(jiao)后的(de)葉(xie)子(zi)通過熱空氣(qi)流，最(zui)熱的(de)空氣(qi)首(shou)(shou)先與最(zui)干(gan)燥的(de)茶(cha)葉(xie)接觸。為了對干(gan)燥階(jie)段有(you)一(yi)個很好的(de)了解，有(you)必要(yao)首(shou)(shou)先說明(ming)干(gan)燥器和(he)干(gan)燥條件。

較早的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)烘干機(ji)(ji)配(pei)有用于發酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)位置隨(sui)著(zhu)干燥過程的(de)進行而有規律(lv)地(di)變化，并且板(ban)(ban)不(bu)斷移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要(yao)插入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最終(zhong)的(de)板(ban)(ban)。將(jiang)固定(ding)板(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并在機(ji)(ji)器中以相同的(de)速度移(yi)動。機(ji)(ji)器設備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸(xie)載到下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到發酵(jiao)葉(xie)(xie)子中。

現代干(gan)燥機(ji)是根據(ju)在循(xun)環鏈上有孔的原理(li)安(an)裝(zhuang)的。這些組件安(an)裝(zhuang)在6層或8層中，可以更改(gai)運動方向。 茶葉(xie)(xie)流入頂層，并通(tong)過傳送帶(dai)設備(bei)迅速排(pai)放到(dao)底層。 它們(men)沿(yan)相(xiang)反方向移動，使干(gan)燥的茶葉(xie)(xie)從底部排(pai)出。