干(gan)燥是茶葉生(sheng)產中不可缺少的(de)環節。其(qi)目的(de)是終(zhong)止發酵并確定所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲(chu)存和運輸的(de)穩定的(de)最終(zhong)產品。

盡管在(zai)過去的45年中，葉片(pian)枯萎和破壞的方式發(fa)生(sheng)了(le)根本變化，但即(ji)使在(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉片(pian)的干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列將摘下的(de)(de)(de)芽和葉變(bian)成成品(pin)茶的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階(jie)段。 但是(shi)，對(dui)在此(ci)過程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和化學變(bian)化的(de)(de)(de)了(le)解不足(zu)。 干燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)(de)重(zhong)量超過一(yi)半被蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)(de)各個(ge)階(jie)段都允許(xu)少量的(de)(de)(de)水蒸(zheng)發。 從枯萎(wei)的(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水分范圍是(shi)每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干燥(zao)(zao)的(de)一(yi)般原理是，發酵的(de)葉(xie)子通過熱氣(qi)流，熱的(de)空氣(qi)首(shou)先與干燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為了對干燥(zao)(zao)階段有一(yi)個很好(hao)的(de)了解，有必要說明一(yi)下干燥(zao)(zao)器和(he)干燥(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)干(gan)(gan)燥機(ji)(ji)配有用于發酵葉(xie)片的(de)(de)連續(xu)(xu)穿孔板(ban)(ban)(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)位(wei)置隨著(zhu)干(gan)(gan)燥過程的(de)(de)進行而(er)有規律(lv)地變化，并且板(ban)(ban)(ban)(ban)連續(xu)(xu)移動(dong)。 每次移走(zou)干(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)時，都(dou)要插(cha)入未干(gan)(gan)燥的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)，直到移出最終的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)(jiang)(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶(dai)上，并在機(ji)(ji)器(qi)中以相同的(de)(de)速度(du)移動(dong)。 機(ji)(ji)器(qi)設備略(lve)微傾斜(xie)，將(jiang)(jiang)(jiang)葉(xie)子(zi)卸載(zai)到下(xia)板(ban)(ban)(ban)(ban)上，然后將(jiang)(jiang)(jiang)上板(ban)(ban)(ban)(ban)倒空到發酵葉(xie)子(zi)中。

現代干燥(zao)機是(shi)根據在(zai)循環鏈上有孔的原理安裝的。 這(zhe)些組件(jian)安裝在(zai)6層或8層中(zhong)，可(ke)以(yi)更改運動方向。 茶葉流入頂層，并通過(guo)傳送(song)帶設備迅速排放到(dao)底層。 它們沿相反方向移動，使干燥(zao)的茶葉從底部排出(chu)。