在(zai)使(shi)用茶葉烘干(gan)機(ji)的(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)同烘干(gan)機(ji)的(de)烘干(gan)方法會有所不(bu)同。茶葉中(zhong)水(shui)分含量的(de)不(bu)同會給茶帶(dai)來不(bu)同的(de)味道(dao)，甚至會影響(xiang)茶的(de)質量。在(zai)制茶過程(cheng)中(zhong)，熱(re)量始終(zhong)是不(bu)可(ke)分割的(de)，特別(bie)是在(zai)干(gan)燥(zao)階段，不(bu)僅去除(chu)水(shui)，而且在(zai)蒸發水(shui)的(de)同時，隨著水(shui)的(de)參與發生復(fu)雜的(de)熱(re)化學變化，從而進一(yi)步提高了茶的(de)顏色，形成香氣和味道(dao)。

茶是一種植物基的含水多孔材料(liao)。在干燥過(guo)程中，內部和(he)外部的傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質(zhi)條(tiao)件以及茶本身的結構，生物學，物理和(he)化學特性相(xiang)互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由(you)鐵(tie)鍋傳導，并(bing)且(qie)熱量傳遞相(xiang)對較快。 由(you)于連續油炸，葉(xie)片被(bei)動態加(jia)熱，并(bing)且(qie)葉(xie)片溫(wen)度間(jian)歇地變化并(bing)且(qie)不穩定。 碰到鍋表面時，葉(xie)子溫(wen)度高，扔掉時，葉(xie)子溫(wen)度低，局部加(jia)熱，導致(zhi)加(jia)熱不均勻，化學成分轉化不足(zu)，苦味花青素(su)轉化不足(zu)； 此(ci)外，加(jia)熱強度不均勻，因(yin)此(ci)，干燥后的(de)味道仍(reng)然濃(nong)烈而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主要(yao)傳(chuan)導熱量(liang)，并且傳(chuan)熱更(geng)快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)(de)上升速度(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)速度(du)慢。 在(zai)干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中，熱空(kong)(kong)氣是傳(chuan)熱和傳(chuan)質的(de)(de)(de)(de)主要(yao)介質。 在(zai)整個干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中，大量(liang)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)物料(liao)要(yao)根據需要(yao)滿(man)足適當的(de)(de)(de)(de)溫度(du)，濕度(du)和流速的(de)(de)(de)(de)均勻熱空(kong)(kong)氣接觸，以(yi)滿(man)足干燥(zao)曲(qu)線的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，從(cong)而在(zai)整個干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中進(jin)行熱交(jiao)換(huan)和水分交(jiao)換(huan) 可以(yi)統(tong)一，和諧地進(jin)行。 干燥(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中熱空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)(de)溫度(du)和濕度(du)是決定干燥(zao)效果的(de)(de)(de)(de)兩個主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)形式傳遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約為(wei)4-100μm，因(yin)此稱為(wei)遠紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后，會(hui)引起內(nei)部(bu)分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之(zhi)間的(de)快速碰撞(zhuang)和摩擦迅(xun)速轉化為(wei)熱(re)能，使茶(cha)的(de)內(nei)部(bu)和外(wai)部(bu)受(shou)到均勻加(jia)熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿(chuan)透能力很差。 微波干(gan)(gan)燥(zao)的(de)原理是，微波發生器(qi)向干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)輻射微波，并誘導茶(cha)水等極(ji)性分(fen)(fen)子(zi)與(yu)微波的(de)頻率(lv)同步高速旋(xuan)轉，從而使茶(cha)瞬間產生摩擦熱(re)，從而引起 茶(cha)的(de)表(biao)面(mian)和內(nei)部(bu)同時加(jia)熱(re)。 大量的(de)水分(fen)(fen)子(zi)從茶(cha)葉(xie)中溢出并蒸發，達(da)到干(gan)(gan)燥(zao)茶(cha)葉(xie)的(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用(yong)組合干(gan)(gan)燥法。在茶的(de)不同干(gan)(gan)燥階(jie)段，使(shi)用(yong)不同的(de)干(gan)(gan)燥參數和(he)干(gan)(gan)燥方(fang)法以(yi)實現對干(gan)(gan)燥過程的(de)控(kong)(kong)(kong)制。智(zhi)能控(kong)(kong)(kong)制茶葉(xie)的(de)干(gan)(gan)燥過程。 通(tong)過建(jian)立一套精度更高，適用(yong)性(xing)強(qiang)，可操作(zuo)性(xing)強(qiang)的(de)控(kong)(kong)(kong)制模型，提高了干(gan)(gan)燥的(de)生產效率(lv)，茶水含量(liang)的(de)自動控(kong)(kong)(kong)制可以(yi)大(da)大(da)提高質量(liang)，實現干(gan)(gan)燥過程的(de)節能。作(zuo)為熱泵除濕干(gan)(gan)燥方(fang)法，已廣(guang)泛(fan)用(yong)于海鮮(xian)，蔬菜脫(tuo)水，瓜子，花生，果蔬，肉制品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝(zhuang)，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條(tiao)，腐竹，化肥，藥品(pin)，中(zhong)藥材(cai)，紙(zhi)制品(pin)，木(mu)材(cai)，種子等行(xing)業(ye)。