干燥(zao)是(shi)茶葉生產(chan)中不可缺少的環節。其目的是(shi)終止(zhi)發酵(jiao)并確定(ding)所需(xu)的特性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運輸的穩定(ding)的最終產(chan)品(pin)。

盡管在過去的45年中，葉(xie)片枯萎和破壞(huai)的方式(shi)發生了根本變(bian)化(hua)，但即使在最(zui)近，發酵(jiao)葉(xie)片的干燥過程(cheng)也幾乎沒有改(gai)變(bian)。

干(gan)燥是一系列將摘下的(de)(de)(de)芽和(he)葉變成成品茶(cha)的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階(jie)段(duan)。 但是，對(dui)在此過(guo)程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)(de)了解不足。 干(gan)燥期間，枯萎葉片的(de)(de)(de)重量(liang)超過(guo)一半被蒸(zheng)(zheng)發，同時(shi)，在制造(zao)的(de)(de)(de)各個階(jie)段(duan)都(dou)允許少量(liang)的(de)(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)發。 從枯萎的(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸(zheng)(zheng)發的(de)(de)(de)水分范圍是每千克成品茶(cha)1到1.8千克水。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的一(yi)(yi)般原理是，發酵(jiao)的葉子通過熱(re)氣流(liu)，熱(re)的空氣首先與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的茶葉接觸。為了(le)對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段有(you)一(yi)(yi)個很好的了(le)解，有(you)必要說(shuo)明一(yi)(yi)下干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早(zao)的(de)干(gan)燥(zao)機配有用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)連(lian)續(xu)穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)(ban)的(de)位(wei)置隨著(zhu)干(gan)燥(zao)過程的(de)進(jin)行而有規律地變化，并且板(ban)(ban)(ban)連(lian)續(xu)移(yi)(yi)動(dong)。 每次(ci)移(yi)(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)時(shi)，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移(yi)(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放(fang)在(zai)窄皮帶(dai)上，并在(zai)機器中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)(yi)動(dong)。 機器設(she)備略微(wei)傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載到下板(ban)(ban)(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)(ban)(ban)倒空到發酵(jiao)葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代干燥(zao)機是根據在循環鏈上有孔的(de)原(yuan)理安(an)裝(zhuang)的(de)。 這些組件安(an)裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改(gai)運動方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過傳送(song)帶(dai)設(she)備(bei)迅速(su)排放到底層(ceng)。 它們(men)沿相反方向移動，使干燥(zao)的(de)茶葉從底部排出。