在(zai)(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干機的(de)過程中(zhong)，不同烘(hong)干機的(de)烘(hong)干方法會(hui)有(you)所不同。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)分含量的(de)不同會(hui)給茶(cha)(cha)帶來(lai)不同的(de)味道，甚(shen)至(zhi)會(hui)影(ying)響茶(cha)(cha)的(de)質量。在(zai)(zai)制茶(cha)(cha)過程中(zhong)，熱量始(shi)終是不可(ke)分割的(de)，特別是在(zai)(zai)干燥(zao)階段，不僅去除水(shui)，而且在(zai)(zai)蒸發水(shui)的(de)同時，隨著水(shui)的(de)參與發生復雜的(de)熱化學變化，從而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)顏(yan)色，形(xing)成香氣和味道。

茶(cha)是一(yi)種植物基的含(han)水多孔材料。在(zai)干燥過程中，內(nei)部和(he)(he)(he)外(wai)部的傳(chuan)熱和(he)(he)(he)傳(chuan)質條(tiao)件(jian)以及(ji)茶(cha)本(ben)身的結構，生物學，物理和(he)(he)(he)化學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由(you)鐵(tie)鍋(guo)傳導，并(bing)且(qie)(qie)熱(re)量傳遞相對較快。 由(you)于連續油炸(zha)，葉片(pian)被動(dong)態加熱(re)，并(bing)且(qie)(qie)葉片(pian)溫(wen)度間歇(xie)地變化(hua)(hua)并(bing)且(qie)(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表面(mian)時(shi)，葉子溫(wen)度高，扔(reng)掉(diao)時(shi)，葉子溫(wen)度低，局部加熱(re)，導致加熱(re)不(bu)均勻(yun)，化(hua)(hua)學成分(fen)轉化(hua)(hua)不(bu)足，苦(ku)味(wei)花青素轉化(hua)(hua)不(bu)足； 此外，加熱(re)強度不(bu)均勻(yun)，因此，干(gan)燥后的味(wei)道仍然濃烈而(er)苦(ku)澀，沒有(you)醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣主(zhu)(zhu)要傳(chuan)(chuan)導(dao)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)(re)更(geng)快(kuai)，葉片溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)(du)(du)比油炸(zha)的(de)(de)速(su)度(du)(du)(du)慢。 在干(gan)燥(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)(re)(re)空氣是傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)(chuan)質(zhi)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要介(jie)質(zhi)。 在整個(ge)干(gan)燥(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，大量(liang)干(gan)燥(zao)的(de)(de)物(wu)料(liao)要根(gen)據需(xu)要滿足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)(du)和(he)(he)流速(su)的(de)(de)均勻熱(re)(re)(re)(re)空氣接觸，以滿足干(gan)燥(zao)曲線的(de)(de)要求，從而在整個(ge)干(gan)燥(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)進行熱(re)(re)(re)(re)交換和(he)(he)水(shui)分交換 可以統一，和(he)(he)諧地進行。 干(gan)燥(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)(re)空氣的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)(he)濕(shi)度(du)(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)效果的(de)(de)兩(liang)個(ge)主(zhu)(zhu)要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射的形式(shi)傳遞。 紅外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)約(yue)為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會(hui)引起(qi)內部(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之間(jian)的快(kuai)速碰撞和摩(mo)擦(ca)迅速轉化為(wei)熱(re)能，使茶(cha)(cha)(cha)的內部(bu)和外(wai)部(bu)受到(dao)(dao)均(jun)勻加熱(re)，但紅外(wai)穿透能力很(hen)差。 微(wei)(wei)波干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的原(yuan)理是，微(wei)(wei)波發生(sheng)器向干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射微(wei)(wei)波，并(bing)誘導(dao)茶(cha)(cha)(cha)水等極性分(fen)子與微(wei)(wei)波的頻率同(tong)步高(gao)速旋轉，從而(er)使茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生(sheng)摩(mo)擦(ca)熱(re)，從而(er)引起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)的表(biao)面和內部(bu)同(tong)時(shi)加熱(re)。 大量的水分(fen)子從茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢出并(bing)蒸發，達到(dao)(dao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合(he)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法。在(zai)茶的(de)(de)不同(tong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)不同(tong)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參(can)數(shu)和(he)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法以實(shi)現對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)控制(zhi)(zhi)。智能控制(zhi)(zhi)茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度(du)更高(gao)，適用(yong)性強，可操作性強的(de)(de)控制(zhi)(zhi)模型，提高(gao)了(le)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶水含量的(de)(de)自動控制(zhi)(zhi)可以大(da)大(da)提高(gao)質量，實(shi)現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)節能。作為(wei)熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法，已廣(guang)泛用(yong)于(yu)海鮮，蔬(shu)(shu)菜脫(tuo)水，瓜子(zi)，花生，果(guo)蔬(shu)(shu)，肉制(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇(gu)，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊(wen)香，貢品 香布，服裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)(zhi)品，木材，種(zhong)子(zi)等行(xing)業。