干(gan)燥是茶葉生產中不可缺(que)少的環節。其目的是終止發酵(jiao)并確定所需的特性(xing)，以(yi)(yi)獲得可以(yi)(yi)包(bao)裝，儲存(cun)和運(yun)輸的穩定的最終產品。

盡管在(zai)過去(qu)的(de)45年中，葉片枯萎和破壞(huai)的(de)方(fang)式發(fa)生(sheng)了根本變化，但即使(shi)在(zai)最近(jin)，發(fa)酵葉片的(de)干燥(zao)過程也(ye)幾乎沒有改變。

干燥(zao)(zao)是一系(xi)列將摘下(xia)的(de)芽和葉(xie)變成成品茶的(de)操作(zuo)的(de)關鍵階段。 但(dan)是，對在此過(guo)程中發生的(de)物理和化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)的(de)了解不足。 干燥(zao)(zao)期間，枯萎(wei)葉(xie)片(pian)的(de)重(zhong)量(liang)超(chao)過(guo)一半被蒸發，同時，在制造(zao)的(de)各個階段都允許少量(liang)的(de)水(shui)蒸發。 從(cong)枯萎(wei)的(de)葉(xie)片(pian)中蒸發的(de)水(shui)分(fen)范圍是每千克(ke)成品茶1到(dao)1.8千克(ke)水(shui)。

干(gan)(gan)燥的一(yi)般原理是，發酵的葉子通過熱(re)氣流，熱(re)的空氣首先與干(gan)(gan)燥的茶葉接觸。為了(le)對干(gan)(gan)燥階段有一(yi)個很好(hao)的了(le)解，有必(bi)要說明一(yi)下干(gan)(gan)燥器和干(gan)(gan)燥條(tiao)件。

較早的(de)干燥機配(pei)有(you)用于發酵葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著干燥過程的(de)進行而有(you)規律地變(bian)化(hua)，并且板(ban)(ban)連續移(yi)動。 每次移(yi)走(zou)干燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干燥的(de)板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機器(qi)中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)動。 機器(qi)設備略微傾斜，將(jiang)葉(xie)子(zi)卸載(zai)到(dao)下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到(dao)發酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現代(dai)干(gan)燥(zao)機(ji)是根據(ju)在循環鏈上有孔的原理安裝(zhuang)的。 這些(xie)組件安裝(zhuang)在6層或8層中(zhong)，可(ke)以更改(gai)運動方向。 茶葉(xie)流入頂層，并(bing)通(tong)過傳送帶設(she)備迅速(su)排放到底(di)層。 它們沿相反(fan)方向移動，使干(gan)燥(zao)的茶葉(xie)從(cong)底(di)部排出。