在(zai)使(shi)用茶(cha)葉烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)過程中，不(bu)(bu)同烘(hong)干(gan)機的(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)有所(suo)不(bu)(bu)同。茶(cha)葉中水分含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)味道，甚至會(hui)影響(xiang)茶(cha)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。在(zai)制茶(cha)過程中，熱量(liang)始終是(shi)不(bu)(bu)可分割的(de)(de)(de)，特別是(shi)在(zai)干(gan)燥(zao)階(jie)段(duan)，不(bu)(bu)僅去除(chu)水，而(er)且在(zai)蒸發水的(de)(de)(de)同時，隨著(zhu)水的(de)(de)(de)參與(yu)發生(sheng)復(fu)雜的(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而(er)進一步提高了茶(cha)的(de)(de)(de)顏色，形(xing)成(cheng)香(xiang)氣和味道。

茶(cha)是一(yi)種(zhong)植物基(ji)的含水多孔材(cai)料。在干燥(zao)過程中，內部和(he)(he)(he)外部的傳熱和(he)(he)(he)傳質條件以及茶(cha)本身的結構，生物學(xue)，物理和(he)(he)(he)化學(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量(liang)主(zhu)要由鐵鍋(guo)傳(chuan)導(dao)，并(bing)且熱(re)(re)量(liang)傳(chuan)遞相對較(jiao)快。 由于連續油炸，葉片(pian)被動態加熱(re)(re)，并(bing)且葉片(pian)溫度(du)間歇地變化并(bing)且不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表面時，葉子溫度(du)高，扔掉(diao)時，葉子溫度(du)低，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不(bu)(bu)均(jun)(jun)勻，化學成(cheng)分轉化不(bu)(bu)足，苦(ku)味花青(qing)素轉化不(bu)(bu)足； 此外，加熱(re)(re)強度(du)不(bu)(bu)均(jun)(jun)勻，因(yin)此，干燥(zao)后的味道仍(reng)然濃烈而苦(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣主(zhu)要(yao)(yao)(yao)傳導(dao)熱(re)量，并(bing)且傳熱(re)更快，葉片溫度(du)的(de)(de)(de)(de)上升速度(du)比油炸的(de)(de)(de)(de)速度(du)慢(man)。 在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)空(kong)(kong)氣是傳熱(re)和(he)傳質(zhi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)介(jie)質(zhi)。 在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，大(da)量干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)物(wu)料要(yao)(yao)(yao)根據(ju)需(xu)要(yao)(yao)(yao)滿(man)足(zu)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)溫度(du)，濕(shi)度(du)和(he)流速的(de)(de)(de)(de)均勻熱(re)空(kong)(kong)氣接觸，以滿(man)足(zu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲線的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求，從而在(zai)整(zheng)個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)進(jin)行(xing)熱(re)交換(huan)和(he)水分交換(huan) 可(ke)以統(tong)一(yi)，和(he)諧地進(jin)行(xing)。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)熱(re)空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)(de)溫度(du)和(he)濕(shi)度(du)是決定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果的(de)(de)(de)(de)兩個主(zhu)要(yao)(yao)(yao)因(yin)素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量(liang)以輻射的(de)(de)(de)形式傳遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥。 茶吸收紅(hong)外(wai)線后(hou)，會引起內部分子振(zhen)動。 分子之(zhi)間的(de)(de)(de)快速(su)碰撞(zhuang)和摩擦迅(xun)速(su)轉(zhuan)化(hua)為(wei)熱(re)(re)能(neng)，使(shi)茶的(de)(de)(de)內部和外(wai)部受(shou)到(dao)均勻加熱(re)(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能(neng)力很(hen)差。 微(wei)波干(gan)燥的(de)(de)(de)原理是，微(wei)波發生器向(xiang)干(gan)燥的(de)(de)(de)茶輻射微(wei)波，并(bing)(bing)誘導茶水等極性分子與微(wei)波的(de)(de)(de)頻率同(tong)步高速(su)旋轉(zhuan)，從(cong)(cong)而使(shi)茶瞬(shun)間產生摩擦熱(re)(re)，從(cong)(cong)而引起 茶的(de)(de)(de)表面(mian)和內部同(tong)時加熱(re)(re)。 大量(liang)的(de)(de)(de)水分子從(cong)(cong)茶葉中溢(yi)出并(bing)(bing)蒸(zheng)發，達(da)到(dao)干(gan)燥茶葉的(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法。在茶的不同(tong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使用不同(tong)的干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法以實現對干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智(zhi)能控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶葉的干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程。 通(tong)過(guo)建立(li)一(yi)套(tao)精度更高，適(shi)用性強，可操作性強的控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模(mo)型，提高了干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的生產效率，茶水含量的自動控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可以大(da)大(da)提高質(zhi)量，實現干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程的節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法，已廣泛用于(yu)海鮮(xian)，蔬菜(cai)脫水，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮(pi)革，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)條(tiao)，腐竹，化肥(fei)，藥(yao)品，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品，木材(cai)，種子等行業。