殺(sha)青(qing)(qing)主要目的(de)是通過高溫破壞和鈍化(hua)鮮(xian)(xian)葉中的(de)氧化(hua)酶活(huo)性，抑制鮮(xian)(xian)葉中的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)等(deng)的(de)酶促氧化(hua)，防止烘干過程(cheng)中變色。同時散發青(qing)(qing)臭味，促進良好香氣(qi)的(de)形成。殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)械(xie)多(duo)采用微波殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)、滾筒殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)和燃(ran)氣(qi)炒青(qing)(qing)機(ji)。

微波殺青機

微波殺(sha)青(qing)(qing)設備(bei)(bei)是一種新型(xing)的(de)(de)(de)殺(sha)青(qing)(qing)設備(bei)(bei)，殺(sha)青(qing)(qing)速度(du)快、效率高、效果好。在殺(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)(de)同(tong)時，還可以除去約10%的(de)(de)(de)鮮葉(xie)水分。微波殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)的(de)(de)(de)原理主要(yao)是利用(yong)迅速升溫來(lai)鈍化(hua)鮮葉(xie)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)活性氧化(hua)酶，抑制(zhi)鮮葉(xie)中的(de)(de)(de)茶多酚等(deng)酶加速氧化(hua)，防止在后續烘干過程中發(fa)生(sheng)色(se)澤(ze)嚴重改變，同(tong)時揮發(fa)鮮葉(xie)的(de)(de)(de)腥(xing)草(cao)味(wei)，使茶香更好的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)。采用(yong)微波殺(sha)青(qing)(qing)設備(bei)(bei)對茶葉(xie)、菊(ju)花、金銀花等(deng)農(nong)產品進行殺(sha)青(qing)(qing)，平均(jun)每公斤的(de)(de)(de)量(liang)所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)電(dian)費不到三毛錢(qian)，而且殺(sha)青(qing)(qing)效果顯著(zhu)，產品色(se)澤(ze)、外形(xing)和(he)香氣都屬(shu)上佳品。

滾筒殺青機

烏龍茶(cha)殺(sha)青常用90型與110型兩(liang)種機(ji)(ji)型，該機(ji)(ji)結(jie)構緊湊、操作方便(bian)、效(xiao)率高。爐(lu)(lu)(lu)火直接加熱轉(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的(de)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)，茶(cha)葉(xie)(xie)在(zai)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)內(nei)靠摩擦和筒(tong)(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)(zhuan)動(dong)(dong)的(de)離心(xin)力在(zai)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)拋(pao)轉(zhuan)(zhuan)，并吸收(shou)熱量(liang)達到(dao)殺(sha)青目(mu)的(de)。殺(sha)青適度后，反(fan)轉(zhuan)(zhuan)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)，利(li)用筒(tong)(tong)(tong)壁的(de)螺(luo)旋導葉(xie)(xie)板將茶(cha)葉(xie)(xie)推出(chu)筒(tong)(tong)(tong)外。同(tong)時，借助滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)末端(duan)的(de)風(feng)扇(shan)將筒(tong)(tong)(tong)內(nei)茶(cha)葉(xie)(xie)排凈(jing)。該機(ji)(ji)由(you)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)、傳動(dong)(dong)裝置、風(feng)扇(shan)、機(ji)(ji)架(jia)、爐(lu)(lu)(lu)灶等部分組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)用鋼板卷制(zhi)而成(cheng)，內(nei)壁焊有(you)導葉(xie)(xie)板，導葉(xie)(xie)角(jiao)為24°，其作用是幫助進葉(xie)(xie)或推出(chu)殺(sha)青葉(xie)(xie)，并將茶(cha)葉(xie)(xie)帶(dai)至一定(ding)高度后拋(pao)下。風(feng)扇(shan)可(ke)正(zheng)、反(fan)轉(zhuan)(zhuan)，以(yi)吹(chui)葉(xie)(xie)出(chu)筒(tong)(tong)(tong)或吸排濕氣。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)的(de)兩(liang)端(duan)外圍設(she)有(you)擋(dang)煙(yan)圈，中心(xin)有(you)一轉(zhuan)(zhuan)軸，通過兩(liang)端(duan)的(de)輻條與筒(tong)(tong)(tong)體(ti)相接，轉(zhuan)(zhuan)軸由(you)軸承支撐于(yu)機(ji)(ji)架(jia)上。機(ji)(ji)架(jia)一般用角(jiao)鋼制(zhi)作。爐(lu)(lu)(lu)灶由(you)通風(feng)道、爐(lu)(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)(lu)膛、煙(yan)囪等組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)置于(yu)爐(lu)(lu)(lu)膛內(nei)，爐(lu)(lu)(lu)膛頂部有(you)拔風(feng)口與煙(yan)囪相通。110型殺(sha)青機(ji)(ji)傳動(dong)(dong)配(pei)用功率1.1千瓦，投葉(xie)(xie)量(liang)15~25千克,風(feng)機(ji)(ji)功率0.75千瓦。