干燥是茶葉生(sheng)產中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并確定所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲(chu)存(cun)和(he)運輸的(de)穩定的(de)最終產品(pin)。

盡管在過(guo)去(qu)的(de)(de)45年中，葉片枯萎和破壞(huai)的(de)(de)方式發(fa)生了(le)根本(ben)變化，但即使在最近，發(fa)酵葉片的(de)(de)干燥(zao)過(guo)程也幾乎沒有(you)改(gai)變。

干燥(zao)是一(yi)系列將摘下的(de)(de)(de)芽和(he)葉變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品茶的(de)(de)(de)操作(zuo)中(zhong)恨關鍵的(de)(de)(de)階段。 但是，對在此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)(de)了解(jie)不足。干燥(zao)期(qi)間，枯萎葉片的(de)(de)(de)重量超(chao)過(guo)一(yi)半被蒸(zheng)(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)(de)各個階段都允許少量的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)發。 從(cong)枯萎的(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸(zheng)(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)分范圍是每千克成(cheng)(cheng)品茶1到1.8千克水(shui)。

干燥(zao)的(de)一般原理是，發酵后的(de)葉子通過(guo)熱空氣流，最熱的(de)空氣首先與最干燥(zao)的(de)茶葉接觸。為了對干燥(zao)階段有一個很好的(de)了解，有必要首先說明干燥(zao)器和干燥(zao)條件。

較早(zao)的(de)茶葉(xie)烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)配(pei)有用(yong)于發酵葉(xie)片的(de)連續穿孔(kong)板(ban)(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)(ban)的(de)位置(zhi)隨著(zhu)干(gan)(gan)燥(zao)過程的(de)進行而有規(gui)律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)(ban)不斷移(yi)(yi)動。 每(mei)次移(yi)(yi)走干(gan)(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)時，都要(yao)插(cha)入未干(gan)(gan)燥(zao)的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移(yi)(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶(dai)上(shang)，并(bing)在(zai)機(ji)器中以相同(tong)的(de)速(su)度移(yi)(yi)動。機(ji)器設備略微傾(qing)斜，將(jiang)葉(xie)子卸載(zai)到下(xia)板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空到發酵葉(xie)子中。

現代干(gan)燥(zao)機是(shi)根據(ju)在循環鏈上(shang)有孔的(de)原理安裝的(de)。這些組件(jian)安裝在6層或8層中(zhong)，可以更改運動方向。 茶(cha)葉流入頂層，并通過傳送帶設備迅(xun)速(su)排(pai)放到底(di)層。 它(ta)們(men)沿相反方向移動，使干(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)葉從底(di)部(bu)排(pai)出(chu)。