干(gan)燥是(shi)茶葉生產中(zhong)不可缺少的(de)(de)(de)環節。其目的(de)(de)(de)是(shi)終止發酵并確定所需的(de)(de)(de)特性，以獲得可以包裝，儲存和(he)運輸的(de)(de)(de)穩定的(de)(de)(de)最終產品。

盡管在過去的45年中，葉片枯(ku)萎和破(po)壞的方式(shi)發生(sheng)了(le)根本變化，但(dan)即使(shi)在最近，發酵葉片的干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干(gan)燥是一(yi)系列將摘下的(de)(de)芽和葉變成成品茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關(guan)鍵階段(duan)。 但是，對在(zai)此過(guo)程中(zhong)發(fa)生的(de)(de)物理和化學變化的(de)(de)了解不(bu)足。 干(gan)燥期間，枯(ku)萎(wei)(wei)葉片的(de)(de)重量超過(guo)一(yi)半被(bei)蒸(zheng)發(fa)，同時(shi)，在(zai)制造(zao)的(de)(de)各(ge)個階段(duan)都允(yun)許(xu)少量的(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯(ku)萎(wei)(wei)的(de)(de)葉片中(zhong)蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)水分范(fan)圍是每千克(ke)成品茶1到1.8千克(ke)水。

干(gan)燥的(de)一般原理(li)是，發酵的(de)葉子通過熱氣流(liu)，熱的(de)空氣首(shou)先與(yu)干(gan)燥的(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)燥階(jie)段有一個很好的(de)了(le)解，有必要說(shuo)明一下干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早的干(gan)燥機(ji)配有用于發(fa)酵葉(xie)片(pian)的連續穿孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的位置(zhi)隨著干(gan)燥過程的進行而有規律地變化，并(bing)(bing)且板(ban)(ban)連續移(yi)(yi)動。 每次(ci)移(yi)(yi)走(zou)干(gan)燥的板(ban)(ban)時(shi)，都(dou)要(yao)插入(ru)未干(gan)燥的板(ban)(ban)，直到(dao)移(yi)(yi)出最終的板(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮(pi)帶上，并(bing)(bing)在(zai)機(ji)器(qi)(qi)中(zhong)以相(xiang)同的速度移(yi)(yi)動。 機(ji)器(qi)(qi)設(she)備略(lve)微傾斜，將葉(xie)子(zi)卸載到(dao)下(xia)板(ban)(ban)上，然后將上板(ban)(ban)倒空到(dao)發(fa)酵葉(xie)子(zi)中(zhong)。

現(xian)代干燥機是根(gen)據在循(xun)環鏈上(shang)有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些(xie)組(zu)件安裝在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方(fang)(fang)向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速(su)排放到底層(ceng)。 它(ta)們沿(yan)相反方(fang)(fang)向移動(dong)，使干燥的(de)茶葉從底部排出。