在(zai)(zai)使用茶(cha)葉烘干(gan)機的(de)(de)過(guo)程中，不同(tong)(tong)(tong)(tong)烘干(gan)機的(de)(de)烘干(gan)方(fang)法會(hui)(hui)有所不同(tong)(tong)(tong)(tong)。茶(cha)葉中水分含量(liang)的(de)(de)不同(tong)(tong)(tong)(tong)會(hui)(hui)給茶(cha)帶來不同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)(de)味道，甚至(zhi)會(hui)(hui)影響茶(cha)的(de)(de)質(zhi)量(liang)。在(zai)(zai)制茶(cha)過(guo)程中，熱(re)量(liang)始終(zhong)是不可分割的(de)(de)，特別(bie)是在(zai)(zai)干(gan)燥階段，不僅去除水，而且在(zai)(zai)蒸發水的(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)時(shi)，隨著水的(de)(de)參(can)與發生(sheng)復雜的(de)(de)熱(re)化(hua)學變化(hua)，從而進一(yi)步提(ti)高了茶(cha)的(de)(de)顏色，形成(cheng)香氣和味道。

茶(cha)是一種植物基的含(han)水多(duo)孔材(cai)料。在干燥(zao)過程(cheng)中，內(nei)部和外部的傳熱和傳質(zhi)條(tiao)件以及(ji)茶(cha)本身的結構(gou)，生物學，物理和化學特性相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量(liang)主要(yao)由鐵鍋(guo)傳導(dao)，并且(qie)熱(re)(re)量(liang)傳遞相(xiang)對(dui)較快。 由于(yu)連續油炸，葉片被動態加(jia)(jia)熱(re)(re)，并且(qie)葉片溫度(du)間歇地變化并且(qie)不(bu)穩定。 碰到鍋(guo)表面時(shi)(shi)，葉子(zi)溫度(du)高，扔掉時(shi)(shi)，葉子(zi)溫度(du)低，局部加(jia)(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)(jia)熱(re)(re)不(bu)均勻，化學成分轉(zhuan)(zhuan)化不(bu)足，苦味(wei)花青素轉(zhuan)(zhuan)化不(bu)足； 此外，加(jia)(jia)熱(re)(re)強度(du)不(bu)均勻，因此，干燥后的味(wei)道(dao)仍然濃烈而苦澀，沒(mei)有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)主要(yao)(yao)傳(chuan)導熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)更快，葉片溫度(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)比油炸的(de)速度(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)，熱(re)空氣(qi)是傳(chuan)熱(re)和傳(chuan)質(zhi)的(de)主要(yao)(yao)介質(zhi)。 在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)根據需要(yao)(yao)滿足(zu)適當的(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和流速的(de)均勻熱(re)空氣(qi)接觸，以滿足(zu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)曲線的(de)要(yao)(yao)求，從而在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)進行(xing)(xing)熱(re)交換(huan)和水分交換(huan) 可以統(tong)一(yi)，和諧地進行(xing)(xing)。 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過程中(zhong)(zhong)熱(re)空氣(qi)的(de)溫度(du)(du)和濕度(du)(du)是決(jue)定干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)效果的(de)兩個主要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)(re)量(liang)以輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅外(wai)干燥(zao)約為(wei)4-100μm，因此(ci)稱為(wei)遠紅外(wai)干燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后，會(hui)引(yin)(yin)起內(nei)部分(fen)子(zi)振動。 分(fen)子(zi)之間的(de)(de)快速碰撞和(he)摩擦(ca)迅(xun)速轉化為(wei)熱(re)(re)(re)能(neng)，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)內(nei)部和(he)外(wai)部受到均勻加熱(re)(re)(re)，但紅外(wai)穿透能(neng)力(li)很差。 微(wei)波干燥(zao)的(de)(de)原理是(shi)，微(wei)波發生器向干燥(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)波，并誘導(dao)茶(cha)(cha)水等極性分(fen)子(zi)與微(wei)波的(de)(de)頻率同步高(gao)速旋轉，從而使(shi)(shi)茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦(ca)熱(re)(re)(re)，從而引(yin)(yin)起 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和(he)內(nei)部同時加熱(re)(re)(re)。 大量(liang)的(de)(de)水分(fen)子(zi)從茶(cha)(cha)葉(xie)中溢出并蒸(zheng)發，達到干燥(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)法(fa)。在茶的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段，使用不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)以(yi)實現(xian)對干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。智(zhi)能控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)茶葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)。 通過建立(li)一套精度更高(gao)，適(shi)用性(xing)強，可操作性(xing)強的(de)(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)模型，提(ti)高(gao)了干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)生產效(xiao)率，茶水(shui)含量(liang)的(de)(de)(de)自動(dong)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)可以(yi)大大提(ti)高(gao)質(zhi)量(liang)，實現(xian)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)節能。作為熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)，已廣泛用于海(hai)鮮，蔬菜(cai)脫水(shui)，瓜子，花生，果蔬，肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑(mo)菇(gu)，枸(gou)杞，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin)(pin) 香布，服裝，谷(gu)物(wu)，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，木材(cai)，種子等行(xing)業(ye)。