干燥是茶(cha)葉生產(chan)中不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止發(fa)酵并確定(ding)所需的(de)特性(xing)，以獲得(de)可以包裝，儲存(cun)和(he)運輸的(de)穩定(ding)的(de)最終產(chan)品。

盡(jin)管在過(guo)去的45年(nian)中，葉片枯萎(wei)和破壞的方式發(fa)生了根本變(bian)化(hua)，但(dan)即(ji)使在最近(jin)，發(fa)酵葉片的干燥過(guo)程也(ye)幾乎沒(mei)有改變(bian)。

干(gan)燥是(shi)一系列將摘下的(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵階段。 但是(shi)，對在此過(guo)程中(zhong)發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)解不(bu)足。 干(gan)燥期間，枯萎葉片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)重量超過(guo)一半被蒸發(fa)，同時，在制造的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)個階段都(dou)允許少量的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯萎的(de)(de)(de)(de)(de)葉片(pian)中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)水分范圍是(shi)每(mei)千克(ke)(ke)成(cheng)品茶(cha)(cha)1到1.8千克(ke)(ke)水。

干(gan)燥的(de)一般原(yuan)理是，發(fa)酵(jiao)的(de)葉子(zi)通過熱氣流，熱的(de)空氣首先與干(gan)燥的(de)茶葉接觸。為(wei)了對干(gan)燥階段有(you)一個很(hen)好的(de)了解，有(you)必要說明一下干(gan)燥器和干(gan)燥條件。

較早的(de)干(gan)燥機配有用(yong)于發(fa)酵葉片的(de)連(lian)續穿孔板(ban)(ban)。 這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)的(de)位置隨(sui)著(zhu)干(gan)燥過程的(de)進行而有規律地變化(hua)，并(bing)(bing)且板(ban)(ban)連(lian)續移動。 每次移走干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)時，都要插入未(wei)干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出最終的(de)板(ban)(ban)。 將固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上，并(bing)(bing)在(zai)機器中(zhong)以相(xiang)同的(de)速度移動。 機器設(she)備略微傾斜(xie)，將葉子卸載(zai)到下板(ban)(ban)上，然(ran)后將上板(ban)(ban)倒空到發(fa)酵葉子中(zhong)。

現代(dai)干燥(zao)機是根據在循環鏈(lian)上有孔的原理安(an)裝(zhuang)的。 這些(xie)組件安(an)裝(zhuang)在6層或(huo)8層中(zhong)，可(ke)以更改運動方(fang)(fang)向。 茶葉流入頂層，并(bing)通(tong)過傳送(song)帶設備迅速排放(fang)到底層。 它(ta)們沿相反(fan)方(fang)(fang)向移(yi)動，使干燥(zao)的茶葉從底部排出(chu)。